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Dessert

Pavlova Chocolat Blanc et Fruits Exotiques

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette en raison de sa teneur relativement élevée en sucres (provenant de la meringue et du chocolat blanc) et en matières grasses saturées (principalement du chocolat blanc et de la crème). La présence de fruits apporte des points positifs grâce à leur teneur en fibres et en certains nutriments, mais elle n'est pas suffisante pour compenser les aspects moins favorables. L'absence de sel est un point positif.
Recette Dessert : Pavlova Chocolat Blanc et Fruits Exotiques

À propos de cette recette

Une base de meringue aérienne et croustillante, surmontée d'une crème onctueuse au chocolat blanc et au beurre de cacao. Le tout est généreusement garni de fruits exotiques frais et colorés, apportant une touche de fraîcheur et d'acidité pour un équilibre parfait. Un dessert d'exception qui invite au voyage.

  • 1. Préparation du chocolat blanc et de la crème

    • Faites fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
    • Ajoutez le Beurre de Cacao au Chocolat Blanc fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Dans un bol, fouettez la Crème Fraîche Épaisse 30% jusqu'à obtenir une consistance légèrement montée, mais encore souple.

  • 2. Incorporation du chocolat et assemblage de la base

    • Incorporez délicatement le mélange de Chocolat Blanc et Beurre de Cacao à la Crème Fraîche Épaisse, en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber la crème.
    • Réservez cette préparation au frais.

  • 3. Préparation des fruits exotiques

    • Épluchez et découpez l'Ananas, la Mangue et la Papaye en dés de taille régulière.
    • Mélangez délicatement les fruits avec la Noix de Coco râpée.

  • 4. Dressage de la Pavlova

    • Sur une assiette de service, déposez une Meringue Nature comme base.
    • Garnissez généreusement la Meringue Nature avec la préparation crémeuse au chocolat blanc.
    • Disposez harmonieusement les fruits exotiques préparés sur la crème.
    • Saupoudrez d'un voile de Sucre Glace juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour un chocolat blanc qui fond uniformément sans brûler, utilisez un bain-marie tiède et mélangez constamment.

Assurez-vous que la crème fraîche soit bien froide avant de la fouetter pour obtenir une meilleure tenue.

Laissez reposer la crème au chocolat blanc au moins 30 minutes au réfrigérateur pour qu'elle épaississe légèrement avant le dressage.

Pour une découpe nette des fruits exotiques, utilisez un couteau bien aiguisé.

Le sucre glace tamisé apporte une finition aérienne et professionnelle.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 30.0 ml 0.6 Litre
Beurre de Cacao Beurre de Cacao 5.0 g 0.1 Kg
Ananas Ananas 25.0 g 0.5 Kg
Mangue Mangue 25.0 g 0.5 Kg
Papaye Papaye 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 100.0 g 2.0 Kg
Noix de Coco Noix de Coco 5.0 g 0.1 Kg
Meringue Nature 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1450
Kilocalories 346
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 11
Glucides 42
Sucres 39
Protéines 3
Sel 0

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