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Dessert

Pavlova Coco-Framboise et Crème Passion

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur élevée en sucres et en matières grasses saturées, caractéristiques des desserts à base de meringue et de crème. Le sorbet aux fruits de la passion contribue également à la charge glucidique. Cependant, la présence de framboises apporte des fibres et des vitamines, limitant un score plus bas. L'absence de sel est un point neutre.
Recette Dessert : Pavlova Coco-Framboise et Crème Passion

À propos de cette recette

Une délicate Pavlova où la légèreté d'une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur rencontre la richesse d'une crème onctueuse aux fruits de la passion. Des framboises fraîches apportent une touche de vivacité fruitée, tandis que la noix de coco et le zeste de citron vert parfument subtilement l'ensemble. Une finale sucrée et exotique pour un dessert mémorable.

  • 1. Préparation de la base de meringue

    • Montez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sucre glace.
    • Incorporez progressivement le reste du sucre glace jusqu'à obtenir une meringue brillante et homogène.
    • Ajoutez délicatement la noix de coco râpée et le zeste de citron vert, en mélangeant avec une spatule pour ne pas casser la texture.

  • 2. Cuisson de la meringue

    • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez un nid de meringue avec les blancs montés.
    • Enfournez dans un four préchauffé à basse température pour une cuisson lente et une meringue croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur.

  • 3. Préparation de la crème passion

    • Mélangez la crème fraîche épaisse avec le sorbet aux fruits de la passion jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

  • 4. Assemblage du dessert

    • Déposez la meringue cuite sur une assiette de présentation.
    • Garnissez généreusement le nid de meringue avec la crème passion préparée.
    • Disposez harmonieusement les framboises fraîches sur le dessus.
    • Ajoutez quelques éclats de beurre de cacao pour la finition.

Astuces de pro

Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le bol et le fouet soient parfaitement dégraissés avant de monter les blancs.

Utilisez des blancs d'oeufs à température ambiante pour un meilleur volume lors du montage.

Si le beurre de cacao a tendance à durcir trop vite, réchauffez-le très légèrement au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes avant de l'éclater.

Pour une note acidulée supplémentaire, quelques gouttes de jus de citron vert peuvent être ajoutées à la crème passion.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 25.0 ml 0.5 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Framboise Framboise 50.0 g 1.0 Kg
Noix de Coco Noix de Coco 25.0 g 0.5 Kg
Beurre de Cacao Beurre de Cacao 2.5 g 0.1 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 15.0 g 0.3 Kg
Sorbet aux Fruits de la Passion Sorbet aux Fruits de la Passion 5.0 ml 0.1 Litre
Zeste de Citron Vert Zeste de Citron Vert 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 286
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 7
Glucides 45
Sucres 42
Protéines 5
Sel 0

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