Une délicate Pavlova où la légèreté d'une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur rencontre la richesse d'une crème onctueuse aux fruits de la passion. Des framboises fraîches apportent une touche de vivacité fruitée, tandis que la noix de coco et le zeste de citron vert parfument subtilement l'ensemble. Une finale sucrée et exotique pour un dessert mémorable.
Dessert
Pavlova Coco-Framboise et Crème Passion
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de meringue
- Montez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sucre glace.
- Incorporez progressivement le reste du sucre glace jusqu'à obtenir une meringue brillante et homogène.
- Ajoutez délicatement la noix de coco râpée et le zeste de citron vert, en mélangeant avec une spatule pour ne pas casser la texture.
-
2. Cuisson de la meringue
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez un nid de meringue avec les blancs montés.
- Enfournez dans un four préchauffé à basse température pour une cuisson lente et une meringue croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur.
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3. Préparation de la crème passion
- Mélangez la crème fraîche épaisse avec le sorbet aux fruits de la passion jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
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4. Assemblage du dessert
- Déposez la meringue cuite sur une assiette de présentation.
- Garnissez généreusement le nid de meringue avec la crème passion préparée.
- Disposez harmonieusement les framboises fraîches sur le dessus.
- Ajoutez quelques éclats de beurre de cacao pour la finition.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le bol et le fouet soient parfaitement dégraissés avant de monter les blancs.
Utilisez des blancs d'oeufs à température ambiante pour un meilleur volume lors du montage.
Si le beurre de cacao a tendance à durcir trop vite, réchauffez-le très légèrement au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes avant de l'éclater.
Pour une note acidulée supplémentaire, quelques gouttes de jus de citron vert peuvent être ajoutées à la crème passion.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Framboise | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Noix de Coco | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre de Cacao | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sorbet aux Fruits de la Passion | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Zeste de Citron Vert | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 42 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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