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Dessert

Petites Brioches Polonaises

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients et de leur quantité par portion, puis normalisé à 100g pour le calcul final. Les points positifs incluent la présence de protéines et une quantité modérée de glucides. Cependant, la teneur en matières grasses, particulièrement les acides gras saturés (provenant du beurre et du chocolat), ainsi que le sucre contribuent à abaisser le score. Les fibres, les fruits et légumes, ainsi que les nutriments négatifs (comme la teneur en sel) ne sont pas particulièrement présents dans cette recette de brioche. La présence de chocolat augmente significativement la teneur en sucre et en graisses, impactant négativement le score. En l'absence de sous-recettes complexifiant le calcul, le score est principalement déterminé par les ingrédients bruts utilisés. Le sel est très bas, ce qui est un point positif.
Recette Dessert : Petites Brioches Polonaises

À propos de cette recette

Ces petites brioches polonaises sont des douceurs irrésistibles, idéales pour accompagner un café ou pour un goûter gourmand. Leur texture légère et aérée est obtenue grâce à un pétrissage soigné et une double levée, garantissant moelleux et gonflant. Le cœur de chocolat noir, fondant à souhait, apporte une touche de gourmandise incomparable à chaque bouchée. Leur simplicité de préparation, malgré les étapes de levée, en fait un plaisir accessible à tous.

  • 1. Préparation de la pâte à brioche

    • Dans un cul-de-poule, délayez la Levure Sèche dans une petite partie du Lait Demi-Écrémé tiède avec une pincée de Sucre Cristal.
    • Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme.
    • Dans le récipient principal, mélangez la Farine T55, le reste du Sucre Cristal et le Sel Fin.
    • Creusez un puits au centre et incorporez le mélange levure/lait et le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Commencez à mélanger avec une corne ou une spatule pour amalgamer les ingrédients.
    • Ajoutez progressivement le reste du Lait Demi-Écrémé tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

  • 2. Incorporation du beurre

    • Incorporez le Beurre Doux en petits dés, petit à petit, à la pâte.
    • Pétrissez la pâte énergiquement, soit à la main sur un plan de travail légèrement fariné, soit au robot pâtissier avec le crochet, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et se détache des parois du récipient.
    • Cette étape peut nécessiter un certain temps pour développer le gluten.

  • 3. Première levée

    • Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un récipient légèrement huilé.
    • Couvrez le récipient d'un film alimentaire ou d'un torchon humide.
    • Laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 4. Façonnage et garnissage

    • Dégazez délicatement la pâte levée en appuyant dessus avec le poing.
    • Divisez la pâte en portions égales.
    • Aplatissez chaque portion pour former un petit disque.
    • Déposez un morceau de Chocolat Noir 44% au centre de chaque disque.
    • Refermez soigneusement la pâte autour du chocolat pour former une petite brioche, en veillant à bien sceller les bords pour éviter que le chocolat ne s'échappe à la cuisson.
    • Déposez les brioches formées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

  • 5. Seconde levée

    • Couvrez à nouveau les brioches et laissez-les lever une seconde fois pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles aient visiblement gonflé.
    • Pendant ce temps, préchauffez votre four.

  • 6. Dorure et cuisson

    • Battez l'Oeuf Frais Moyen avec une cuillère à soupe de lait (non spécifié dans les ingrédients, mais couramment utilisé pour la dorure) pour réaliser une dorure.
    • Badigeonnez délicatement le dessus de chaque brioche avec la dorure à l'aide d'un pinceau.
    • Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées et que le dessous soit cuit.

  • 7. Refroidissement

    • Laissez refroidir les petites brioches polonaises sur une grille avant de servir.

Astuces de pro

Pour une levée optimale, assurez-vous que le lait est tiède (environ 35-40°C) et non chaud, afin de ne pas tuer la levure.

Si vous pétrissez à la main, un temps de pétrissage suffisant est essentiel pour obtenir une brioche légère et aérée.

Pour éviter que le chocolat ne fonde complètement et coule de la brioche, assurez-vous de bien refermer la pâte autour. L'utilisation d'un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé aide également.

La dorure à l'œuf apporte une belle couleur dorée et un aspect brillant à la brioche. N'hésitez pas à ajouter une pointe de sucre dans la dorure pour un effet encore plus caramélisé.

Laissez refroidir complètement les brioches avant de les déguster pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se stabiliser.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 2.5 ml 0.1 Litre
Farine T55 Farine T55 62.5 g 1.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 3 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 7.5 g 0.2 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 6.3 g 0.1 Kg
Levure Sèche 2.5 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 690
Kilocalories (énergie) 165
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 20
Sucres 8
Protéines 4
Sel 0

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