Ces petites brioches polonaises sont des douceurs irrésistibles, idéales pour accompagner un café ou pour un goûter gourmand. Leur texture légère et aérée est obtenue grâce à un pétrissage soigné et une double levée, garantissant moelleux et gonflant. Le cœur de chocolat noir, fondant à souhait, apporte une touche de gourmandise incomparable à chaque bouchée. Leur simplicité de préparation, malgré les étapes de levée, en fait un plaisir accessible à tous.
Dessert
Petites Brioches Polonaises
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à brioche
- Dans un cul-de-poule, délayez la Levure Sèche dans une petite partie du Lait Demi-Écrémé tiède avec une pincée de Sucre Cristal.
- Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme.
- Dans le récipient principal, mélangez la Farine T55, le reste du Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Creusez un puits au centre et incorporez le mélange levure/lait et le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Commencez à mélanger avec une corne ou une spatule pour amalgamer les ingrédients.
- Ajoutez progressivement le reste du Lait Demi-Écrémé tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
-
2. Incorporation du beurre
- Incorporez le Beurre Doux en petits dés, petit à petit, à la pâte.
- Pétrissez la pâte énergiquement, soit à la main sur un plan de travail légèrement fariné, soit au robot pâtissier avec le crochet, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et se détache des parois du récipient.
- Cette étape peut nécessiter un certain temps pour développer le gluten.
-
3. Première levée
- Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un récipient légèrement huilé.
- Couvrez le récipient d'un film alimentaire ou d'un torchon humide.
- Laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
-
4. Façonnage et garnissage
- Dégazez délicatement la pâte levée en appuyant dessus avec le poing.
- Divisez la pâte en portions égales.
- Aplatissez chaque portion pour former un petit disque.
- Déposez un morceau de Chocolat Noir 44% au centre de chaque disque.
- Refermez soigneusement la pâte autour du chocolat pour former une petite brioche, en veillant à bien sceller les bords pour éviter que le chocolat ne s'échappe à la cuisson.
- Déposez les brioches formées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
-
5. Seconde levée
- Couvrez à nouveau les brioches et laissez-les lever une seconde fois pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles aient visiblement gonflé.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four.
-
6. Dorure et cuisson
- Battez l'Oeuf Frais Moyen avec une cuillère à soupe de lait (non spécifié dans les ingrédients, mais couramment utilisé pour la dorure) pour réaliser une dorure.
- Badigeonnez délicatement le dessus de chaque brioche avec la dorure à l'aide d'un pinceau.
- Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées et que le dessous soit cuit.
-
7. Refroidissement
- Laissez refroidir les petites brioches polonaises sur une grille avant de servir.
Astuces de pro
Pour une levée optimale, assurez-vous que le lait est tiède (environ 35-40°C) et non chaud, afin de ne pas tuer la levure.
Si vous pétrissez à la main, un temps de pétrissage suffisant est essentiel pour obtenir une brioche légère et aérée.
Pour éviter que le chocolat ne fonde complètement et coule de la brioche, assurez-vous de bien refermer la pâte autour. L'utilisation d'un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé aide également.
La dorure à l'œuf apporte une belle couleur dorée et un aspect brillant à la brioche. N'hésitez pas à ajouter une pointe de sucre dans la dorure pour un effet encore plus caramélisé.
Laissez refroidir complètement les brioches avant de les déguster pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se stabiliser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 3 Pièce | |
| Sucre Cristal | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Levure Sèche | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 690 |
| Kilocalories (énergie) | 165 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.