Un dessert élégant et réconfortant où la douceur fruitée de la poire Williams se marie à la profondeur aromatique du vin rouge épicé. Pochée à la perfection, la poire est ensuite nappée d'un sirop réduit intense. Elle est sublimée par une quenelle onctueuse de glace à la vanille, et le croquant gourmand des noix de pécan caramélisées vient parfaire cette harmonie de saveurs et de textures.
Dessert
Poires Pochées au Vin Rouge, Épices, Glace Vanille et Noix de Pécan Caramélisées
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poires pochées
- Dans une casserole, verser le Vin Rouge de Cuisson.
- Ajouter le Sucre Cristal, la Badiane Étoilée, le Zeste d'Orange, la Gousse de Vanille Bourbon fendue et le Baton de Cannelle.
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2. Cuisson des poires
- Éplucher délicatement la Poire William, en conservant la queue.
- Placer la Poire William dans la casserole avec le liquide.
- Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la poire soit tendre et bien imbibée de couleur.
- Retirer la Poire William du liquide de pochage et la réserver.
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3. Réduction du sirop
- Filtrer le liquide de pochage pour en retirer les épices et le zeste.
- Remettre le liquide filtré dans la casserole et le faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais.
-
4. Préparation des noix de pécan caramélisées
- Dans une petite poêle, faire fondre une petite quantité de Sucre Cristal (provenant de la préparation du sirop ou d'une portion réservée).
- Ajouter les Noix de Pécan et remuer constamment jusqu'à ce qu'elles soient enrobées d'un caramel ambré et croustillant.
- Étaler les noix de pécan caramélisées sur une feuille de papier cuisson pour qu'elles refroidissent et durcissent.
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5. Dressage
- Placer la Poire William pochée au centre d'une assiette.
- Napper généreusement la poire avec le sirop réduit.
- Déposer une quenelle de Glace Vanille à côté de la poire.
- Parsemer le tout avec les Noix de Pécan caramélisées concassées.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des poires, assurez-vous qu'elles soient complètement immergées dans le liquide de pochage. Si nécessaire, coupez un cercle de papier cuisson et placez-le sur les poires pour qu'elles ne remontent pas à la surface.
Pour éviter que le sirop n'attache lors de la réduction, surveillez attentivement et remuez fréquemment. Si le caramel prend une couleur trop foncée, retirez la casserole du feu quelques instants.
Pour des noix de pécan bien croustillantes, laissez-les refroidir complètement avant de les concasser.
Si la Glace Vanille commence à fondre trop rapidement, assurez-vous que le plat de service soit à température ambiante et non glacé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge de Cuisson | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Poire William | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Glace Vanille | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Badiane Etoilée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Noix de Pecan | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Zeste d'Orange | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Baton de Cannelle | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 48 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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