Un dessert élégant et réconfortant où la douceur fruitée de la poire Williams se marie à la profondeur aromatique du vin rouge épicé. Pochée à la perfection, la poire est ensuite nappée d'un sirop réduit intense. Elle est sublimée par une quenelle onctueuse de glace à la vanille, et le croquant gourmand des noix de pécan caramélisées vient parfaire cette harmonie de saveurs et de textures.
Pour une cuisson uniforme des poires, assurez-vous qu'elles soient complètement immergées dans le liquide de pochage. Si nécessaire, coupez un cercle de papier cuisson et placez-le sur les poires pour qu'elles ne remontent pas à la surface.
Pour éviter que le sirop n'attache lors de la réduction, surveillez attentivement et remuez fréquemment. Si le caramel prend une couleur trop foncée, retirez la casserole du feu quelques instants.
Pour des noix de pécan bien croustillantes, laissez-les refroidir complètement avant de les concasser.
Si la Glace Vanille commence à fondre trop rapidement, assurez-vous que le plat de service soit à température ambiante et non glacé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge de Cuisson | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Poire William | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Glace Vanille | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Badiane Etoilée |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Noix de Pecan |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Zeste d'Orange |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Baton de Cannelle |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 48 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.