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Dessert

Préparation Crème Brûlée

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette crème brûlée est calculé sur la base des ingrédients utilisés pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées et en sucres, dues à l'utilisation de crème entière, de lait entier et de sucre en quantité significative. Les points positifs sont relativement faibles, se limitant à la présence de protéines. La densité énergétique est également prise en compte. L'absence de fruits, légumes ou légumineuses contribue à un score moins favorable. La caramélisation finale apporte des sucres supplémentaires qui accentuent le score négatif.
Recette Dessert : Préparation Crème Brûlée

À propos de cette recette

Un dessert classique et réconfortant, la crème brûlée séduit par son contraste de textures et de saveurs. Une crème onctueuse à la vanille, délicatement cuite au four, est couronnée d'une fine couche de sucre caramélisé, créant une croûte dorée et craquante à la première cuillère. Un équilibre parfait entre douceur, gourmandise et élégance.

  • 1. Préparation de l'appareil à crème brûlée

    • Dans une casserole, versez la Crème Liquide 35% et le Lait Entier.
    • Fendez la Gousse de Vanille Bourbon en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines avec la pointe d'un couteau et ajoutez les graines ainsi que la gousse dans la casserole.
    • Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser la vanille pendant environ 15 minutes.

  • 2. Mélange des jaunes d'œufs et du sucre

    • Dans un cul-de-poule, fouettez légèrement le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et homogène.

  • 3. Liaison de l'appareil

    • Retirez la gousse de vanille du mélange crème-lait chaud.
    • Versez progressivement le mélange crème-lait chaud sur le mélange jaune-sucre tout en fouettant continuellement pour éviter que les jaunes ne cuisent.
    • Filtrez le tout à travers une passoire fine pour obtenir une texture parfaitement lisse.

  • 4. Cuisson des crèmes

    • Versez l'appareil dans des ramequins individuels.
    • Disposez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
    • Enfournez dans un four préchauffé à 150°C (Thermostat 5) pour une durée d'environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.

  • 5. Refroidissement et caramélisation

    • Sortez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
    • Placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
    • Au moment de servir, saupoudrez uniformément une fine couche de Sucre Cristal sur le dessus de chaque crème.
    • Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une infusion de vanille plus intense, laissez la gousse et les graines infuser plus longtemps, voire une nuit au réfrigérateur.

Utilisez des ramequins individuels plutôt qu'un grand plat pour une cuisson plus homogène et une présentation plus élégante.

La réussite de la caramélisation réside dans une couche de sucre uniforme et pas trop épaisse pour éviter qu'elle ne brûle trop vite.

Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez caraméliser le sucre sous le grill très chaud du four, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 500.0 ml 10.0 Litre
Lait Entier Lait Entier 250.0 ml 5.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 150.0 ml 3.0 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 100.0 g 2.0 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 12
Glucides 15
Sucres 15
Protéines 5
Sel 0

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