Une crème prise onctueuse et délicatement parfumée à la vanille Bourbon. La texture fondante et la douceur de cette crème en font un dessert raffiné et réconfortant, idéal pour conclure un repas en beauté.
Dessert
Préparation Crème Prise
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de la vanille
- Fendre la gousse de vanille Bourbon en deux dans la longueur et gratter les graines.
- Dans une casserole, verser le lait entier et la moitié de la crème liquide.
- Ajouter la gousse de vanille et les graines grattées.
- Porter le mélange à ébullition douce, puis retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant au moins 30 minutes.
-
2. Préparation de la base
- Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d'œuf liquide avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Retirer la gousse de vanille du mélange lait/crème infusé.
-
3. Liaison et cuisson
- Verser le mélange lait/crème chaud sur le mélange jaune/sucre tout en fouettant continuellement pour tempérer les jaunes.
- Remettre le tout dans la casserole.
- Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (environ 82°C).
- Ne pas laisser bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.
-
4. Finitions et refroidissement
- Filtrer la crème prise à travers une passoire fine pour éliminer d'éventuels grumeaux ou résidus de vanille.
- Ajouter le reste de la crème liquide et mélanger délicatement.
- Verser la crème prise dans des ramequins individuels.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures pour qu'elle prenne.
Astuces de pro
Pour une meilleure diffusion des arômes, laissez infuser la vanille plus longtemps, voire toute une nuit au réfrigérateur.
Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson plus homogène et éviter que le mélange n'attache.
Si vous n'êtes pas sûr de la température, un thermomètre de cuisine sera votre meilleur allié.
Pour une texture plus veloutée, vous pouvez passer la crème prise au mixeur plongeant une fois refroidie avant de la servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Lait Entier | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1339 |
| Kilocalories (énergie) | 321 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 27 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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