Ces madeleines, reconnaissables à leur forme bombée caractéristique et leur texture moelleuse, sont un classique de la pâtisserie française. Leur saveur délicate est rehaussée par la douceur du miel et la fraîcheur subtile du zeste de citron, offrant un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Elles sont idéales pour accompagner un thé ou un café, ou pour un moment de plaisir à tout moment de la journée.
Pour obtenir le fameux 'bosse' caractéristique des madeleines, assurez-vous que le beurre est bien tiède mais pas chaud lors de son incorporation.
Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée afin de ne pas développer le gluten, ce qui rendrait les madeleines moins moelleuses.
Un temps de repos au frais permet aux arômes de se développer et à la pâte de se raffermir, facilitant le pochage et garantissant une meilleure tenue à la cuisson.
La température du four est cruciale : un choc thermique au départ favorise la montée des madeleines.
Pour des madeleines encore plus moelleuses, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide à la pâte.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Oeuf Entier Liquide | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Farine T55 |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Levure Chimique | 7.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 540 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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