Ces madeleines, reconnaissables à leur forme bombée caractéristique et leur texture moelleuse, sont un classique de la pâtisserie française. Leur saveur délicate est rehaussée par la douceur du miel et la fraîcheur subtile du zeste de citron, offrant un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Elles sont idéales pour accompagner un thé ou un café, ou pour un moment de plaisir à tout moment de la journée.
Dessert
Préparation Madeleine
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à madeleines
- Dans un récipient, mélanger l'Œuf Entier Liquide avec le Sucre Cristal et le Miel Toutes Fleurs.
- Ajouter le Zeste de Citron Surgelée et le Sel Fin. Mélanger le tout.
- Incorporer progressivement la Farine T55 et la Levure Chimique tamisées, en fouettant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette et l'incorporer tiède à la préparation en filet tout en mélangeant doucement pour l'émulsionner.
-
2. Repos de la pâte
- Couvrir le récipient de la pâte avec un film alimentaire.
- Placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elle repose.
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3. Cuisson des madeleines
- Préchauffer votre four à la température adéquate.
- Beurrer et fariner les moules à madeleines si nécessaire.
- Remplir les moules à madeleines avec la pâte préparée, sans dépasser les deux tiers de la hauteur.
- Enfourner les madeleines et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement gonflées.
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4. Refroidissement
- Démouler délicatement les madeleines dès la sortie du four.
- Laisser refroidir les madeleines sur une grille.
Astuces de pro
Pour obtenir le fameux 'bosse' caractéristique des madeleines, assurez-vous que le beurre est bien tiède mais pas chaud lors de son incorporation.
Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée afin de ne pas développer le gluten, ce qui rendrait les madeleines moins moelleuses.
Un temps de repos au frais permet aux arômes de se développer et à la pâte de se raffermir, facilitant le pochage et garantissant une meilleure tenue à la cuisson.
La température du four est cruciale : un choc thermique au départ favorise la montée des madeleines.
Pour des madeleines encore plus moelleuses, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide à la pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oeuf Entier Liquide | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Levure Chimique | 7.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 540 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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