À propos de cette recette
Une mousse au chocolat onctueuse et aérienne, préparée avec du chocolat noir de qualité pour un goût intense et une texture fondante. Ce dessert classique est une invitation à la gourmandise, simple mais toujours apprécié.
Dessert
Préparation Mousse au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Fondre le chocolat
- Faire fondre le chocolat noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes, en prenant soin de ne pas le brûler.
-
2. Préparer la base crémeuse
- Dans un cul de poule, verser la crème liquide 35%.
- Ajouter les jaunes d'œufs liquides.
- Ajouter le sucre cristal.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
-
3. Incorporer le chocolat
- Verser le chocolat fondu sur le mélange crème, jaunes d'œufs et sucre.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
-
4. Monter les blancs en neige
- Dans un autre cul de poule, verser les blancs d'œufs liquides.
- Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un fouet électrique.
-
5. Incorporer les blancs
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige dans le mélange au chocolat, à l'aide d'une spatule, pour détendre la préparation.
- Ajouter ensuite le reste des blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant la masse, de bas en haut, afin de ne pas casser les blancs et conserver la légèreté de la mousse.
-
6. Mettre au frais
- Répartir la mousse au chocolat dans des ramequins individuels ou un grand plat de service.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne.
Astuces de pro
Pour un chocolat plus brillant et une meilleure texture, tempérer le chocolat avant de l'incorporer.
Assurez-vous que les blancs d'œufs sont montés à température ambiante pour un meilleur volume.
N'incorporez pas les blancs en neige trop vigoureusement pour ne pas rendre la mousse compacte.
Pour une mousse plus aérienne, utilisez une meringue italienne à la place des blancs montés et du sucre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
400.0 ml | 8.0 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Chocolat Noir 23% | 400.0 g | 8.0 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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