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Dessert

Profiteroles à la Cantonaise

Name: Profiteroles à la Cantonaise
Yield: 1 person
Ingredients: 58.33ml Crème Liquide 12%; 65.00ml Eau; 56.67ml Lait Demi-Ecrémé; 0.33ml Colorant Bleu; 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 3.33g Mascarpone; 33.33g Chocolat Noir 23%; 3.33g Taro; 16.67g Cacahuete Salée; 15.00g Farine T55; 5.00g Sucre Glace; 17.17g Sucre Cristal; 0.83g Gousse de Vanille Bourbon; 0.50g Sel Fin; 0.03p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	58.33 ml	1.1666 Litre
Eau	65.00 ml	1.3 Litre
Lait Demi-Ecrémé	56.67 ml	1.1334 Litre
Colorant Bleu	0.33 ml	0.0066 Litre
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Mascarpone	3.33 g	0.0666 Kg
Chocolat Noir 23%	33.33 g	0.6666 Kg
Taro	3.33 g	0.0666 Kg
Cacahuete Salée	16.67 g	0.3334 Kg
Farine T55	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Glace	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cristal	17.17 g	0.3434 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	0.83 g	0.0166 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.03 p	0.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la pâte à choux
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait demi-écrémé, le beurre doux et le sel fin.
- Hors du feu, ajoutez la farine T55 d'un coup et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une boule lisse.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.
2. Montage des profiteroles
- Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Dressez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
3. Préparation de la crème cantonais
- Faites chauffer la crème liquide avec les gousses de vanille fendues et grattées.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez la crème chaude en filet sur les œufs en fouettant constamment.
- Remettez le tout sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement de la crème.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
4. Montage final
- Dressez les profiteroles sur un plat de service.
- Garnissez-les de crème cantonais à l'aide d'une poche à douille.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et nappez les profiteroles.
- Parsemez de cacahuètes salées concassées et de sucre glace.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte à choux ne colle, beurrez légèrement le fond de la casserole avant de commencer.
Pour une crème cantonais parfaitement lisse, passez-la au tamis avant de l'utiliser.
Pour un glaçage au chocolat brillant, ajoutez une noisette de beurre dans le chocolat fondu.
Pour des profiteroles bien gonflées, ne les ouvrez pas pendant la cuisson.
Pour une présentation élégante, saupoudrez le sucre glace juste avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	22 g
Protéines	8 g
Sel	0.3 g

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2. Montage des profiteroles

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