Dessert
Rhubarbe Marinée, Gingembre et Eau de Rose
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Rhubarbe | 60.00 g | 1.2 Kg |
| Eau de Rose | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Gingembre | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sirop de Sucre de Canne | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Zeste de Citron Vert | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Poivre Blanc Moulu | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
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1. Préparation de la rhubarbe
- Épluchez la rhubarbe à l'aide d'un économe pour éliminer les fibres rugueuses.
- Découpez-la en tronçons de 2 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène.
-
2. Infusion du gingembre
- Râpez finement le gingembre pour libérer ses arômes.
- Faites-le infuser dans une partie de l'eau chaude pendant 10 minutes à feu doux.
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3. Préparation du sirop
- Dans une casserole, mélangez le sirop de sucre de canne avec le reste de l'eau.
- Portez à ébullition puis laissez réduire de moitié à feu moyen.
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4. Assemblage
- Dans un grand saladier, mélangez la rhubarbe, l'infusion de gingembre, le sirop réduit et l'eau de rose.
- Ajoutez les zestes de citron vert, le poivre blanc moulu et le sel fin.
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5. Marinade
- Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Remuez de temps en temps pour une répartition homogène des saveurs.
Astuces de pro
- Pour éviter que la rhubarbe ne devienne trop molle, ne la laissez pas mariner plus de 6 heures.
- Utilisez un gingembre frais pour une meilleure intensité aromatique.
- Le sirop doit être réduit à 50% pour une texture sirupeuse parfaite.
- Ajoutez les zestes de citron vert en fin de marinade pour préserver leur fraîcheur.
- Pour un équilibre parfait, ajustez le sel en fonction de l'acidité de la rhubarbe.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 84 kcal |
| Matières grasses | 0.1 g |
| Dont acides gras saturés | 0.05 g |
| Glucides | 20 g |
| Sucres | 18 g |
| Protéines | 0.5 g |
| Sel | 0.1 g |
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