Une préparation rafraîchissante où la vivacité acidulée de la rhubarbe est subtilement mariée à la chaleur épicée du gingembre. L'eau de rose apporte une touche florale délicate, tandis que le zeste de citron vert rehausse l'ensemble d'une note d'agrumes vibrante. Un dessert léger et parfumé, parfait pour terminer un repas en douceur.
Dessert
Rhubarbe Marinée, Gingembre et Eau de Rose
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la rhubarbe
- Laver soigneusement la rhubarbe.
- Retirer les filaments et parer les extrémités.
- Couper la rhubarbe en tronçons de taille régulière.
-
2. Infusion du gingembre
- Éplucher le gingembre frais.
- Râper finement le gingembre.
-
3. Macération des ingrédients
- Dans un récipient, mélanger les tronçons de rhubarbe, le gingembre râpé, l'eau, le sirop de sucre de canne et une pincée de sel fin.
- Ajouter le zeste de citron vert râpé.
-
4. Repos et assaisonnement
- Laisser macérer l'ensemble au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes.
- Au moment de servir, ajouter délicatement l'eau de rose et le poivre blanc moulu à la préparation.
-
5. Dressage
- Disposer la rhubarbe marinée dans des coupelles individuelles ou un plat de service.
Astuces de pro
Pour une rhubarbe plus tendre, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau lors de la macération.
Le zeste de citron vert apporte une fraîcheur subtile qui équilibre l'acidité de la rhubarbe.
Utilisez une râpe fine pour le gingembre afin qu'il se diffuse harmonieusement sans être trop présent.
N'ajoutez l'eau de rose qu'au dernier moment pour préserver ses arômes délicats.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre de Sichuan concassés pour une légère note anisée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Rhubarbe | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Eau de Rose | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Gingembre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sirop de Sucre de Canne | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste de Citron Vert | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 48 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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