Retour
Recette Dessert : Rhubarbe Marinée, Gingembre et Eau de Rose

Dessert

Rhubarbe Marinée, Gingembre et Eau de Rose

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 10.00 ml 0.2 Litre
Rhubarbe 60.00 g 1.2 Kg
Eau de Rose 10.00 ml 0.2 Litre
Gingembre 1.00 g 0.02 Kg
Sirop de Sucre de Canne 10.00 ml 0.2 Litre
Zeste de Citron Vert 1.00 g 0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Faible en matières grasses et en sel, modéré en sucres.
  • 1. Préparation de la rhubarbe

    • Épluchez la rhubarbe à l'aide d'un économe pour éliminer les fibres rugueuses.
    • Découpez-la en tronçons de 2 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène.
  • 2. Infusion du gingembre

    • Râpez finement le gingembre pour libérer ses arômes.
    • Faites-le infuser dans une partie de l'eau chaude pendant 10 minutes à feu doux.
  • 3. Préparation du sirop

    • Dans une casserole, mélangez le sirop de sucre de canne avec le reste de l'eau.
    • Portez à ébullition puis laissez réduire de moitié à feu moyen.
  • 4. Assemblage

    • Dans un grand saladier, mélangez la rhubarbe, l'infusion de gingembre, le sirop réduit et l'eau de rose.
    • Ajoutez les zestes de citron vert, le poivre blanc moulu et le sel fin.
  • 5. Marinade

    • Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
    • Remuez de temps en temps pour une répartition homogène des saveurs.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la rhubarbe ne devienne trop molle, ne la laissez pas mariner plus de 6 heures.
  • Utilisez un gingembre frais pour une meilleure intensité aromatique.
  • Le sirop doit être réduit à 50% pour une texture sirupeuse parfaite.
  • Ajoutez les zestes de citron vert en fin de marinade pour préserver leur fraîcheur.
  • Pour un équilibre parfait, ajustez le sel en fonction de l'acidité de la rhubarbe.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350 kJ
Kilocalories (énergie) 84 kcal
Matières grasses 0.1 g
Dont acides gras saturés 0.05 g
Glucides 20 g
Sucres 18 g
Protéines 0.5 g
Sel 0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course