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Dessert

Roulés aux Pommes et à la Cannelle

Name: Roulés aux Pommes et à la Cannelle
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Lait Demi-Ecrémé; 28.75g Beurre Doux en Plaquette; 112.50g Pomme Golden; 62.50g Farine T55; 12.50g Sucre Cristal; 6.25g Sucre Vergeoise Brune; 1.25ml Extrait de Vanille; 1.06g Muscade en Poudre; 0.63g Cannelle en Poudre; 0.70g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	28.75 g	0.575 Kg
Pomme Golden	112.50 g	2.25 Kg
Farine T55	62.50 g	1.25 Kg
Sucre Cristal	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Vergeoise Brune	6.25 g	0.125 Kg
Extrait de Vanille	1.25 ml	0.025 Litre
Muscade en Poudre	1.06 g	0.0212 Kg
Cannelle en Poudre	0.63 g	0.0126 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et lipides, présence de sucres ajoutés.

1. Préparation des pommes
- Épluchez les pommes Golden et retirez le cœur.
- Coupez-les en fines lamelles ou en petits dés selon la texture souhaitée.
- Dans une poêle, faites revenir les pommes avec un peu de beurre doux et de sucre vergeoise brune jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
2. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine T55, le sucre cristal, la muscade en poudre, la cannelle en poudre et le sel fin.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et sablagez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez progressivement le lait demi-écrémé et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Montage des roulés
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour former un rectangle.
- Répartissez les pommes caramélisées sur la pâte en laissant un bord libre.
- Roulez la pâte sur elle-même en serrant légèrement pour former un boudin.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Découpez le boudin de pâte en portions individuelles et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les roulés soient dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes ne rendent trop d'eau, ajoutez une pincée de sucre cristal pendant la cuisson.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte de manière uniforme.
Pour une meilleure texture, laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes avant de l'étaler.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine T55 pour faciliter le travail.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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