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Dessert

Sauté de Bison aux Champignons

Name: Sauté de Bison aux Champignons
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Bison; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Champignon de Paris Émincé; 10.00ml Crème Liquide 30%; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Bison	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Champignon de Paris Émincé	100.00 g	2 Kg
Crème Liquide 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Découper le filet de bison en fines lanières de 2 cm d'épaisseur maximum.
- Émincer finement les champignons de Paris en lamelles régulières.
- Sortir le beurre doux à température ambiante pour faciliter son incorporation.
2. Cuisson du bison
- Dans une poêle à fond épais, faire chauffer la moitié du beurre à feu moyen.
- Ajouter les lanières de bison et les saisir à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée.
- Saler et poivrer immédiatement après la cuisson pour préserver les saveurs.
3. Préparation des champignons
- Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre et faire revenir les champignons à feu moyen.
- Laisser réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation (environ 5 minutes).
- Ajouter la crème liquide et laisser mijoter 3 minutes à feu doux.
4. Finalisation
- Incorporer les champignons et la sauce aux lanières de bison.
- Faire réchauffer l'ensemble à feu doux pendant 2 minutes sans trop remuer pour préserver la texture.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le bison ne sèche, ne pas trop le manipuler pendant la cuisson.
Utiliser une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Ajouter un peu de jus de citron aux champignons pour équilibrer leur saveur.
Réserver le beurre clarifié pour une cuisson plus propre.
Servir immédiatement pour profiter de la texture fondante du bison.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	28 g
Sel	1,5 g

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