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Dessert

Savarin à L’Ananas et aux Raisins Secs

Name: Savarin à L’Ananas et aux Raisins Secs
Yield: 1 person
Ingredients: 18.75ml Rhum Negrita 1L; 18.75g Beurre Doux en Plaquette; 43.75g Ananas au Sirop en Tranche; 0.38p Oeuf Frais Moyen; 37.50g Farine T55; 15.63g Sucre Cristal; 12.50g Raisin Sec; 0.92g Levure Sèche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L	18.75 ml	0.375 Litre
Beurre Doux en Plaquette	18.75 g	0.375 Kg
Ananas au Sirop en Tranche	43.75 g	0.875 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.38 p	7.6 Pièce
Farine T55	37.50 g	0.75 Kg
Sucre Cristal	15.63 g	0.3126 Kg
Raisin Sec	12.50 g	0.25 Kg
Levure Sèche	0.92 g	0.0184 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 et la levure sèche.
- Ajoutez les œufs frais moyens et le sucre cristal, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez progressivement le beurre doux en plaquette fondu pour éviter la formation de grumeaux.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.
2. Première levée
- Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Préparation des fruits
- Égouttez les tranches d'ananas au sirop et coupez-les en petits dés.
- Dans une poêle, faites revenir les dés d'ananas avec un peu de rhum Negrita pour les caraméliser légèrement.
- Ajoutez les raisins secs et mélangez pour bien les enrober du sirop d'ananas.
4. Façonnage et deuxième levée
- Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement et incorporez les fruits confits.
- Façonnez la pâte en une boule et placez-la dans un moule à savarin légèrement beurré.
- Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
5. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez le savarin pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
6. Démoulage et finition
- Démoulez délicatement le savarin à la sortie du four.
- Arrosez-le avec le reste de rhum Negrita pour un effet moelleux et parfumé.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de pétrir.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le beurre est à la bonne température (30-35°C) avant de l'incorporer.
Pour une levure plus active, réhydratez la levure sèche dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter à la farine.
Si les fruits sont trop secs, ajoutez une cuillère à soupe de sirop d'ananas pour les réhydrater.
Pour un démoulage parfait, tapissez le moule d'une feuille de cuisson avant d'y placer la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	70 g
Sucres	45 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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