Un savarin moelleux et généreusement imbibé d'un sirop au rhum, garni de morceaux d'ananas juteux et de raisins secs légèrement sucrés. Ce dessert classique offre un équilibre parfait entre la douceur du fruit, le parfum envoûtant du rhum et la texture légère de la pâte levée.
Dessert
Savarin à L’Ananas et aux Raisins Secs
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Savarin
- Dans un cul-de-poule, déposez la Farine T55.
- Ajoutez la Levure Sèche et une pincée de Sucre Cristal.
- Creusez un puits et incorporez un Oeuf Frais Moyen.
- Mélangez délicatement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le Beurre Doux en morceaux, petit à petit, en continuant de mélanger.
- Versez un peu de Rhum Negrita et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
- Beurrez généreusement un moule à Savarin.
- Versez la pâte dans le moule préparé, en le remplissant aux deux tiers.
- Laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.
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2. Cuisson du Savarin
- Préchauffez votre four.
- Enfournez le moule à Savarin et faites cuire jusqu'à ce que le Savarin soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Démoulez délicatement le Savarin sur une grille et laissez tiédir.
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3. Préparation du Sirop au Rhum
- Dans une casserole, versez le reste du Rhum Negrita.
- Ajoutez le Sucre Cristal et portez à légère ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
- Laissez frémir quelques instants.
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4. Imbibition du Savarin
- Placez le Savarin tiède sur une grille au-dessus d'un plat.
- Arrosez généreusement le Savarin avec le sirop chaud au Rhum Negrita, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.
- Laissez le Savarin s'imbiber et égoutter l'excédent de sirop dans le plat.
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5. Dressage du Savarin
- Égouttez les tranches d'Ananas au Sirop.
- Disposez les tranches d'Ananas au Sirop sur le dessus du Savarin imbibé.
- Parsemez les Raisins Secs sur le dessus du Savarin et autour des tranches d'ananas.
- Servez le Savarin à l'Ananas et aux Raisins Secs tel quel ou avec une crème fouettée.
Astuces de pro
Pour une pâte à Savarin plus aérienne, assurez-vous que votre Levure Sèche soit bien active en la mélangeant avec un peu de liquide tiède et une pincée de sucre avant de l'incorporer à la farine.
L'imbibition est une étape clé pour un bon Savarin. N'hésitez pas à être généreux avec le sirop, cela rendra votre dessert moelleux et savoureux.
Si vous souhaitez une touche supplémentaire de gourmandise, vous pouvez faire flamber légèrement le sirop au rhum avant de l'utiliser pour imbiber le Savarin.
Pour vérifier la cuisson du Savarin, le test du cure-dent est indispensable. S'il ressort propre, votre Savarin est parfaitement cuit. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Ananas au Sirop en Tranche | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 8 Pièce | |
| Farine T55 | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Raisin Sec | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Levure Sèche | 0.9 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1180 |
| Kilocalories (énergie) | 282 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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