En cuisine. / Dessert / Savarin à L’Ananas et aux Raisins Secs
Retour

Dessert

Savarin à L’Ananas et aux Raisins Secs

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Savarin à l'Ananas et aux Raisins Secs est 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur élevée en sucres et en matières grasses, inhérente à la recette (pâte enrichie en beurre, sucre, et sirop d'imbibition). La présence d'alcool (Rhum Negrita) n'est pas directement prise en compte dans le calcul du Nutri-Score, mais sa contribution énergétique et sucrée est indirecte. Les points positifs sont la présence de protéines issues des œufs et de la farine. Le Nutri-score est calculé sur 100g des ingrédients bruts et des sous-recettes considérés comme des produits finis. Les valeurs nutritionnelles par portion sont ici considérées pour le calcul sur 100g.
Recette Dessert : Savarin à L’Ananas et aux Raisins Secs

À propos de cette recette

Un savarin moelleux et généreusement imbibé d'un sirop au rhum, garni de morceaux d'ananas juteux et de raisins secs légèrement sucrés. Ce dessert classique offre un équilibre parfait entre la douceur du fruit, le parfum envoûtant du rhum et la texture légère de la pâte levée.

  • 1. Préparation de la pâte à Savarin

    • Dans un cul-de-poule, déposez la Farine T55.
    • Ajoutez la Levure Sèche et une pincée de Sucre Cristal.
    • Creusez un puits et incorporez un Oeuf Frais Moyen.
    • Mélangez délicatement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Incorporez le Beurre Doux en morceaux, petit à petit, en continuant de mélanger.
    • Versez un peu de Rhum Negrita et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
    • Beurrez généreusement un moule à Savarin.
    • Versez la pâte dans le moule préparé, en le remplissant aux deux tiers.
    • Laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.

  • 2. Cuisson du Savarin

    • Préchauffez votre four.
    • Enfournez le moule à Savarin et faites cuire jusqu'à ce que le Savarin soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
    • Démoulez délicatement le Savarin sur une grille et laissez tiédir.

  • 3. Préparation du Sirop au Rhum

    • Dans une casserole, versez le reste du Rhum Negrita.
    • Ajoutez le Sucre Cristal et portez à légère ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
    • Laissez frémir quelques instants.

  • 4. Imbibition du Savarin

    • Placez le Savarin tiède sur une grille au-dessus d'un plat.
    • Arrosez généreusement le Savarin avec le sirop chaud au Rhum Negrita, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.
    • Laissez le Savarin s'imbiber et égoutter l'excédent de sirop dans le plat.

  • 5. Dressage du Savarin

    • Égouttez les tranches d'Ananas au Sirop.
    • Disposez les tranches d'Ananas au Sirop sur le dessus du Savarin imbibé.
    • Parsemez les Raisins Secs sur le dessus du Savarin et autour des tranches d'ananas.
    • Servez le Savarin à l'Ananas et aux Raisins Secs tel quel ou avec une crème fouettée.

Astuces de pro

Pour une pâte à Savarin plus aérienne, assurez-vous que votre Levure Sèche soit bien active en la mélangeant avec un peu de liquide tiède et une pincée de sucre avant de l'incorporer à la farine.

L'imbibition est une étape clé pour un bon Savarin. N'hésitez pas à être généreux avec le sirop, cela rendra votre dessert moelleux et savoureux.

Si vous souhaitez une touche supplémentaire de gourmandise, vous pouvez faire flamber légèrement le sirop au rhum avant de l'utiliser pour imbiber le Savarin.

Pour vérifier la cuisson du Savarin, le test du cure-dent est indispensable. S'il ressort propre, votre Savarin est parfaitement cuit. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 18.8 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 18.8 g 0.4 Kg
Ananas au Sirop en Tranche Ananas au Sirop en Tranche 43.8 g 0.9 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 8 Pièce
Farine T55 Farine T55 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.6 g 0.3 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 12.5 g 0.3 Kg
Levure Sèche 0.9 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1180
Kilocalories (énergie) 282
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 45
Sucres 30
Protéines 4
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter