Un dessert aérien et réconfortant, le soufflé à la menthe et au chocolat marie la fraîcheur vivifiante de la menthe à la profondeur du chocolat noir. Léger et vaporeux, il fond en bouche, laissant une empreinte gustative subtile et agréable. Sa texture unique et son parfum délicat en font une fin de repas parfaite pour ceux qui recherchent une touche de gourmandise sans lourdeur.
Dessert
Soufflé à la Menthe et au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base au chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Incorporer délicatement la Crème Pâtissière à Chaud au chocolat fondu, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Laisser refroidir légèrement ce mélange.
-
2. Infusion de la menthe
- Hacher finement la Menthe en Botte.
- Incorporer la menthe hachée au mélange chocolat-crème refroidi.
- Bien mélanger pour répartir uniformément les morceaux de menthe.
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3. Montage des blancs en neige
- Dans un récipient propre et sec, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme.
- Ajouter progressivement le Sucre Semoule en fin de montage pour serrer les blancs.
- Obtenir une meringue brillante et stable.
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4. Incorporation des blancs
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige dans la préparation chocolat-menthe pour la détendre.
- Ajouter ensuite le reste des blancs en neige en soulevant la masse à l'aide d'une spatule pour ne pas faire retomber l'appareil.
- Le mélange doit être aérien et homogène.
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5. Cuisson du soufflé
- Beurrer et sucrer des ramequins individuels.
- Garnir les ramequins avec la préparation à soufflé.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et doré.
-
6. Finition et dressage
- Saupoudrer le dessus des soufflés chauds avec du Sucre Glace.
- Servir immédiatement pour profiter de leur légèreté.
Astuces de pro
Pour éviter que les blancs ne retombent, assurez-vous que le récipient et les fouets soient parfaitement dégraissés.
N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson du soufflé, cela pourrait le faire retomber.
Utiliser des ramequins bien préparés (beurrés et sucrés) garantit un meilleur développement du soufflé.
La fraîcheur des œufs est primordiale pour obtenir des blancs en neige bien fermes.
Mélangez délicatement la menthe hachée pour ne pas qu'elle s'oxyde et perde sa couleur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Menthe en Botte | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Crème Pâtissière à Chaud | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Chocolat Noir 23% | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 12.4 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Semoule | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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