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Dessert

Soufflé au Chocolat Blanc et Vanille

Name: Soufflé au Chocolat Blanc et Vanille
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 12%; 30.00ml Lait Demi-Ecrémé; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 100.00g Chocolat Blanc; 10.00g Sucre Cristal; 5.00g Pâte de Vanille; 2.00g Gélatine Or

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	50.00 ml	1 Litre
Lait Demi-Ecrémé	30.00 ml	0.6 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Chocolat Blanc	100.00 g	2 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Pâte de Vanille	5.00 g	0.1 Kg
Gélatine Or	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais avec une teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation de la crème à la vanille
- Faites chauffer la crème liquide et le lait demi-écrémé dans une casserole à feu doux jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le mélange lait/crème chaud sur les jaunes d'œuf en filet tout en fouettant pour éviter la coagulation.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
- Hors du feu, ajoutez la pâte de vanille et la gélatine or préalablement ramollie dans un peu d'eau froide.
- Mélangez bien et passez au tamis pour obtenir une texture lisse.
2. Préparation du chocolat blanc
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Incorporez la crème à la vanille tiède au chocolat blanc fondu en mélangeant délicatement pour éviter toute formation de grumeaux.
3. Montage du soufflé
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Versez la préparation dans des moules à soufflé beurrés et farinés.
- Enfournez immédiatement pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne prenne en masse, ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson.
Utilisez un tamis fin pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Pour un soufflé bien gonflé, enfournez-le immédiatement après l'avoir versé dans les moules.
Si le chocolat blanc fond trop vite, retirez-le du bain-marie et mélangez-le pour éviter qu'il ne devienne trop liquide.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

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