Un dessert aérien et onctueux, où la douceur délicate du chocolat blanc se marie harmonieusement avec les arômes subtils de la vanille. Ce soufflé, léger en bouche, offre une expérience gustative raffinée, idéal pour conclure un repas sur une note gourmande et élégante.
Dessert
Soufflé au Chocolat Blanc et Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base crémeuse
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12% avec le Lait Demi-Ecrémé et la Pâte de Vanille, sans porter à ébullition.
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
-
2. Incorporation du chocolat et de la gélatine
- Verser progressivement le mélange lait-crème chaud sur le mélange jaune-sucre, tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une crème anglaise qui nappe le dos d'une cuillère (environ 82°C). Ne pas faire bouillir.
- Retirer du feu. Ajouter la Gélatine Or préalablement réhydratée et essorée, et bien mélanger pour la dissoudre.
- Incorporer le Chocolat Blanc coupé en petits morceaux et laisser fondre doucement, en remuant jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
-
3. Montage du soufflé
- Chemiser des ramequins individuels avec du beurre et saupoudrer généreusement de Sucre Cristal.
- Verser la préparation au chocolat blanc et vanille dans les ramequins préparés, en les remplissant aux trois quarts.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la préparation soit bien prise.
-
4. Cuisson et service
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Placer les ramequins sur une plaque de cuisson et enfourner pour environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, vous pouvez monter légèrement la crème liquide avant de l'incorporer à la base de crème anglaise.
Assurez-vous que votre gélatine est bien réhydratée et essorée pour éviter tout grumeau dans la préparation.
Pour un démoulage parfait, beurrez et sucrez généreusement vos ramequins avant d'y verser la préparation.
Ne dépassez pas la température de cuisson de la crème anglaise pour éviter qu'elle ne tourne.
Servez les soufflés immédiatement après la sortie du four pour profiter pleinement de leur légèreté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Chocolat Blanc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gélatine Or | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2300 |
| Kilocalories | 550 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 22 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 42 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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