Un dessert aérien et élégant, le Soufflé au Chocolat Noir 55% et Orange Confite est une ode à la légèreté et aux saveurs intenses. Le chocolat noir, riche et profond, se marie à la perfection avec les notes vives et légèrement sucrées de l'orange confite. Monté en neige et cuit à la perfection, ce soufflé offre une texture incomparable : une croûte légèrement caramélisée qui craque sous la cuillère, révélant un cœur chaud, fondant et aérien. C'est un dessert qui impressionne par sa finesse et son équilibre gustatif, parfait pour conclure un repas avec une touche de sophistication.
Dessert
Soufflé au Chocolat Noir 55% et Orange Confite
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'attache.
-
2. Incorporation des Aromates
- Une fois le chocolat fondu et légèrement refroidi, incorporer la Pâte de Vanille et le Zeste d'Orange.
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3. Montage des Blancs en Neige
- Dans un cul-de-poule propre et sec, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme avec le Sucre Cristal, ajouté progressivement.
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4. Liaison des Mélanges
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige dans le mélange chocolat-vanille-orange pour détendre la préparation.
- Ajouter ensuite le reste des blancs en neige et mélanger délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour conserver un maximum d'air.
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5. Préparation des Ramequins
- Beurrer généreusement des ramequins individuels avec le Beurre Doux en Plaquette, puis les sucrer légèrement avec un peu de Sucre Cristal.
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6. Garnissage et Cuisson
- Remplir les ramequins préparés avec la préparation de soufflé, en veillant à ne pas les surcharger.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température appropriée, et cuire jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés.
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7. Finition et Service
- Saupoudrer de Zeste d'Orange Confite le dessus des soufflés chauds.
- Servir immédiatement pour profiter de leur légèreté et de leur texture aérienne.
Astuces de pro
Pour des blancs en neige plus stables, assurez-vous que le cul-de-poule et les fouets soient parfaitement exempts de toute trace de gras.
N'ayez pas peur d'être généreux avec le beurre et le sucre dans les ramequins pour faciliter le développement du soufflé et éviter qu'il n'accroche.
Une fois la préparation dans les ramequins, travaillez rapidement pour enfourner le tout sans attendre, la montée en température du four est cruciale pour la réussite du soufflé.
Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber les soufflés.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Noir 55% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Zeste d’Orange Confite | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Zeste d'Orange | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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