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Recette Dessert : Soufflé au Kirsch

Dessert

Soufflé au Kirsch

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Kirsch 2L 1.25 ml 0.025 Litre
Lait Demi-Ecrémé 62.50 ml 1.25 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 30.00 ml 0.6 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 15.00 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette 11.25 g 0.225 Kg
Farine T55 12.50 g 0.25 Kg
Sucre Cristal 11.25 g 0.225 Kg
Gousse de Vanille Bourbon 0.63 g 0.0126 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre calories, sucres et graisses saturées.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour faciliter leur incorporation.
    • Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l'aide d'un couteau.

  • 2. Infusion du lait

    • Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé avec les gousses de vanille et les graines à feu doux.
    • Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.

  • 3. Préparation du beurre et de la farine

    • Dans une autre casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux.
    • Ajoutez la farine T55 en pluie et mélangez bien pour obtenir un roux blanc.

  • 4. Incorporation du lait

    • Versez progressivement le lait infusé dans le roux en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
    • Portez à ébullition pendant 2 minutes pour obtenir une crème pâtissière lisse.

  • 5. Ajout des œufs et du sucre

    • Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs liquides un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
    • Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.

  • 6. Montage des blancs en neige

    • Dans un saladier propre et sec, montez les blancs d'œufs liquides en neige ferme avec une pincée de sel.
    • Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente en soulevant la pâte pour ne pas la casser.

  • 7. Ajout du kirsch

    • Versez le kirsch dans la pâte et mélangez délicatement pour incorporer sans casser la mousse.
    • Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés et farinés.

  • 8. Cuisson

    • Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
    • Sortez immédiatement du four et servez sans attendre pour profiter de leur texture aérienne.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les soufflés ne retombent trop vite, ne les ouvrez pas trop tôt après la cuisson.
  • Utilisez un moule à soufflé bien beurré et fariné pour une meilleure tenue.
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel pour les stabiliser.
  • Incorporez les blancs en neige délicatement pour ne pas casser la mousse.
  • Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de leur texture aérienne.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 35 g
Sucres 20 g
Protéines 8 g
Sel 0.2 g

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