Un dessert aérien et délicat, le Soufflé au Kirsch est une création légère qui allie la douceur de la vanille à la subtile note fruitée de l'eau-de-vie de cerise. Monté avec soin, il offre une texture incroyablement vaporeuse qui fond en bouche, une véritable invitation à la légèreté et à la gourmandise. Servi chaud, il se dresse fièrement dans son ramequin avant de s'affaisser doucement, promettant une expérience gustative inoubliable.
Dessert
Soufflé au Kirsch
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du soufflé
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger pour former un roux blond.
- Verser progressivement le Lait Demi-Ecrémé en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène.
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2. Incorporation des arômes et des jaunes d'œufs
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajouter les graines grattées de la Gousse de Vanille Bourbon et le Kirsch.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation parfumée et homogène.
-
3. Montage des blancs en neige
- Dans un récipient propre et sec, monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme.
- Incorporer progressivement le Sucre Cristal à mi-montage pour obtenir une meringue brillante et stable.
-
4. Détente de la pâte et incorporation des blancs
- Détendre légèrement la préparation de base en y incorporant un tiers des blancs en neige.
- Soulever délicatement le reste des blancs en neige dans la préparation jusqu'à obtenir une texture aérienne et homogène.
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5. Cuisson du soufflé
- Beurrer et sucrer généreusement les ramequins individuels.
- Remplir les ramequins avec la préparation à soufflé aux trois quarts.
- Enfourner dans un four préchauffé à la température indiquée par votre fournisseuse pour un soufflé parfait.
- Laisser cuire sans ouvrir la porte du four jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
Astuces de pro
Pour des ramequins parfaitement beurrés, utilisez un pinceau pour recouvrir uniformément le fond et les parois, puis saupoudrez de sucre cristall.
Pour éviter que la meringue ne retombe, assurez-vous que votre récipient et vos ustensiles soient parfaitement dégraissés.
L'ajout du sucre cristall en deux fois lors du montage des blancs permet d'obtenir une meilleure tenue.
Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé, cela pourrait le faire retomber.
Servir le soufflé immédiatement après sa sortie du four pour apprécier son légèreté et sa texture aérienne.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Kirsch 2L | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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