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Dessert

Soufflé Chaud aux Poires et au Grand Marnier

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce soufflé est calculé en prenant en compte la portion finale. Les points positifs proviennent de la présence de fruits (Poire William), qui apportent des fibres et des vitamines. Les protéines des blancs d'œufs contribuent également positivement. Cependant, la présence de sucre ajouté (Sucre Cristal, Sucre Glace) et de matières grasses (Beurre Doux, Lait Entier, Grand Marnier) impacte négativement le score, augmentant la teneur en énergie, en sucres et en graisses saturées. Le Grand Marnier, bien qu'apportant une saveur caractéristique, contribue également à l'apport en sucres et en alcool (non pris en compte dans le Nutri-score, mais impactant l'énergie totale).
Recette Dessert : Soufflé Chaud aux Poires et au Grand Marnier

À propos de cette recette

Un soufflé chaud léger et aérien, où la douceur de la Poire William rencontre la finesse aromatique du Grand Marnier. Ce dessert, à la fois élégant et réconfortant, offre une expérience gustative subtile, avec une texture aérienne qui fond en bouche, sublimée par une légère touche d'agrumes apportée par la liqueur.

  • 1. Préparation des poires

    • Éplucher la Poire William.
    • Détailler la Poire William en petits dés.

  • 2. Préparation de la base du soufflé

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter la Farine T55 et mélanger pour obtenir un roux.
    • Verser le Lait Entier progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Cuire la béchamel jusqu'à épaississement.
    • Hors du feu, incorporer le Sucre Cristal.
    • Ajouter le Grand Marnier Cordon Rouge 70cl à la préparation.

  • 3. Incorporation des poires

    • Ajouter les dés de Poire William à la préparation de base.
    • Bien mélanger.

  • 4. Montage des blancs en neige

    • Dans un cul-de-poule, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme avec le Sel Fin.
    • Ajouter progressivement le Sucre Glace en continuant de fouetter jusqu'à obtention de pics brillants.

  • 5. Mélange et dressage

    • Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige dans la préparation aux poires pour la détendre.
    • Ajouter ensuite le reste des blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
    • Beurrer généreusement un ramequin à soufflé.
    • Saupoudrer l'intérieur du ramequin de Sucre Cristal.
    • Verser la préparation dans le ramequin dressé.

  • 6. Cuisson

    • Enfourner le ramequin dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.

Astuces de pro

Pour assurer une montée parfaite du soufflé, il est essentiel de ne pas trop mélanger les blancs en neige à la préparation.

Veillez à bien beurrer et sucrer le ramequin pour faciliter le développement du soufflé.

L'utilisation de blancs d'œufs à température ambiante facilite leur montage en neige ferme.

N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Grand Marnier Cordon Rouge 70cl Grand Marnier Cordon Rouge 70cl 3.8 ml 0.1 Litre
Lait Entier Lait Entier 37.5 ml 0.8 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 22.5 ml 0.5 Litre
Poire William 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 7.5 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 2.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 3
Glucides 18
Sucres 15
Protéines 6
Sel 0

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