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Dessert

Soufflé Chaud aux Poires et au Grand Marnier

Name: Soufflé Chaud aux Poires et au Grand Marnier
Yield: 1 person
Ingredients: 3.75ml Grand Marnier Cordon Rouge 70cl; 37.50ml Lait Entier; 22.50ml Blanc d'Oeuf Liquide; 200.00g Poire William; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Sucre Cristal; 7.50g Farine T55; 2.06g Sucre Glace; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Grand Marnier Cordon Rouge 70cl	3.75 ml	0.075 Litre
Lait Entier	37.50 ml	0.75 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	22.50 ml	0.45 Litre
Poire William	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	7.50 g	0.15 Kg
Sucre Glace	2.06 g	0.0412 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais avec une teneur en sel acceptable.

1. Préparation des poires
- Épluchez les poires William et retirez le cœur à l’aide d’un vide-pomme.
- Coupez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Réservez les dés de poire dans un bol.
2. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, portez le lait entier à ébullition.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre cristal jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez la farine T55 tamisée et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait chaud en filet tout en fouettant pour obtenir une crème lisse.
- Remettez le tout sur feu doux et faites épaissir en remuant constamment avec une spatule.
- Hors du feu, ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mélangez jusqu’à incorporation complète.
- Incorporez les dés de poire et le Grand Marnier Cordon Rouge, puis réservez au frais.
3. Montage du soufflé
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, montez les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel fin.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème pâtissière refroidie en soulevant la préparation.
- Beurrez et sucrez généreusement un moule à soufflé.
- Versez la préparation dans le moule et lissez le dessus à l’aide d’une spatule.
- Enfournez immédiatement pour 20-25 minutes jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
4. Dressage
- Démoulez immédiatement le soufflé à l’aide d’un couteau passé au bord du moule.
- Saupoudrez de sucre glace pour un effet esthétique et un léger croquant.
- Servez sans attendre pour profiter de la texture aérienne.

Astuces de pro

Pour éviter que les blancs d’œuf ne retombent, ajoutez une pincée de crème de tartre au moment de les monter en neige.
Utilisez un moule à soufflé en métal pour une meilleure conductivité thermique et un gonflement optimal.
Ne laissez pas reposer la préparation avant cuisson, car les blancs d’œuf pourraient se dégonfler.
Pour un soufflé encore plus léger, tamisez la farine avant de l’incorporer à la crème.
Si la crème pâtissière est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud pour ajuster la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	35 g
Protéines	8 g
Sel	0.3 g

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