Un soufflé chaud léger et aérien, où la douceur de la Poire William rencontre la finesse aromatique du Grand Marnier. Ce dessert, à la fois élégant et réconfortant, offre une expérience gustative subtile, avec une texture aérienne qui fond en bouche, sublimée par une légère touche d'agrumes apportée par la liqueur.
Dessert
Soufflé Chaud aux Poires et au Grand Marnier
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poires
- Éplucher la Poire William.
- Détailler la Poire William en petits dés.
-
2. Préparation de la base du soufflé
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger pour obtenir un roux.
- Verser le Lait Entier progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Cuire la béchamel jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporer le Sucre Cristal.
- Ajouter le Grand Marnier Cordon Rouge 70cl à la préparation.
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3. Incorporation des poires
- Ajouter les dés de Poire William à la préparation de base.
- Bien mélanger.
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4. Montage des blancs en neige
- Dans un cul-de-poule, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme avec le Sel Fin.
- Ajouter progressivement le Sucre Glace en continuant de fouetter jusqu'à obtention de pics brillants.
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5. Mélange et dressage
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige dans la préparation aux poires pour la détendre.
- Ajouter ensuite le reste des blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
- Beurrer généreusement un ramequin à soufflé.
- Saupoudrer l'intérieur du ramequin de Sucre Cristal.
- Verser la préparation dans le ramequin dressé.
-
6. Cuisson
- Enfourner le ramequin dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
Astuces de pro
Pour assurer une montée parfaite du soufflé, il est essentiel de ne pas trop mélanger les blancs en neige à la préparation.
Veillez à bien beurrer et sucrer le ramequin pour faciliter le développement du soufflé.
L'utilisation de blancs d'œufs à température ambiante facilite leur montage en neige ferme.
N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Grand Marnier Cordon Rouge 70cl | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Entier | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Poire William | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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