Ce soufflé léger et aérien marie la fraîcheur acidulée du citron à la saveur subtile et légèrement croquante de l'amande. Monté avec soin, il offre une texture délicate qui fond en bouche, couronné d'une fine couche dorée. Un dessert élégant et plein de finesse.
Dessert
Soufflé Citron et Amande
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du moule et du mélange de base
- Beurrer généreusement le ramequin à soufflé avec le Beurre Doux en Plaquette.
- Saupoudrer l'intérieur du ramequin beurré avec le Sucre Glace, en veillant à bien le répartir sur toute la surface. Retourner le ramequin et tapoter pour retirer l'excédent.
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Maizena, le Sucre Semoule, l'Amande Entière concassée et le Sel Fin.
- Incorporer le Jus de Citron et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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2. Montage des blancs en neige
- Dans un autre cul-de-poule propre et sec, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme avec une pincée de Sel Fin.
- Lorsque les blancs commencent à être mousseux, ajouter progressivement le reste du Sucre Semoule tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
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3. Incorporation et cuisson
- Incorporer délicatement un tiers des blancs montés en neige dans le mélange de jus de citron et d'amandes pour détendre la préparation.
- Ajouter ensuite le reste des blancs en neige en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une spatule par un mouvement de bas en haut, afin de ne pas casser la légèreté des blancs.
- Verser la préparation dans le ramequin préparé.
- Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré en surface.
Astuces de pro
Utilisez des œufs à température ambiante pour monter les blancs en neige plus facilement et obtenir un meilleur volume.
Assurez-vous que votre matériel pour monter les blancs en neige (cul-de-poule, fouet) est parfaitement propre et dégraissé pour garantir une bonne émulsion.
Ne pas trop mélanger lors de l'incorporation des blancs en neige pour conserver un maximum de bulle d'air, essentiel à la légèreté du soufflé.
Le ramequin doit être bien beurré et sucré pour permettre au soufflé de monter uniformément le long des parois.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Amande Entière | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Maizena | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 3.5 |
| Dont acides gras saturés | 1.5 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 15.5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.1 |
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