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Dessert

Soufflé Citron et Amande

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette de Soufflé Citron et Amande est estimé à C. Le calcul prend en compte les éléments suivants : Points positifs : - Présence de protéines grâce aux blancs d'œufs. - Apport en fruits (jus de citron). Points négatifs : - Teneur significative en sucres apportés par le sucre semoule et le sucre glace. - Présence de matières grasses, principalement saturées, dues au beurre. - Apport énergétique global (kilocalories) qui est modéré mais contribue au score. Le ratio glucides/protéines et le niveau de sucres et de matières grasses conduisent à un score C. Des ajustements dans la quantité de sucre ou l'utilisation de matières grasses moins riches pourraient améliorer le score.
Recette Dessert : Soufflé Citron et Amande

À propos de cette recette

Ce soufflé léger et aérien marie la fraîcheur acidulée du citron à la saveur subtile et légèrement croquante de l'amande. Monté avec soin, il offre une texture délicate qui fond en bouche, couronné d'une fine couche dorée. Un dessert élégant et plein de finesse.

  • 1. Préparation du moule et du mélange de base

    • Beurrer généreusement le ramequin à soufflé avec le Beurre Doux en Plaquette.
    • Saupoudrer l'intérieur du ramequin beurré avec le Sucre Glace, en veillant à bien le répartir sur toute la surface. Retourner le ramequin et tapoter pour retirer l'excédent.
    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Maizena, le Sucre Semoule, l'Amande Entière concassée et le Sel Fin.
    • Incorporer le Jus de Citron et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 2. Montage des blancs en neige

    • Dans un autre cul-de-poule propre et sec, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme avec une pincée de Sel Fin.
    • Lorsque les blancs commencent à être mousseux, ajouter progressivement le reste du Sucre Semoule tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

  • 3. Incorporation et cuisson

    • Incorporer délicatement un tiers des blancs montés en neige dans le mélange de jus de citron et d'amandes pour détendre la préparation.
    • Ajouter ensuite le reste des blancs en neige en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une spatule par un mouvement de bas en haut, afin de ne pas casser la légèreté des blancs.
    • Verser la préparation dans le ramequin préparé.
    • Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré en surface.

Astuces de pro

Utilisez des œufs à température ambiante pour monter les blancs en neige plus facilement et obtenir un meilleur volume.

Assurez-vous que votre matériel pour monter les blancs en neige (cul-de-poule, fouet) est parfaitement propre et dégraissé pour garantir une bonne émulsion.

Ne pas trop mélanger lors de l'incorporation des blancs en neige pour conserver un maximum de bulle d'air, essentiel à la légèreté du soufflé.

Le ramequin doit être bien beurré et sucré pour permettre au soufflé de monter uniformément le long des parois.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 3.8 g 0.1 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 62.5 g 1.3 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 50.0 ml 1.0 Litre
Amande Entière Amande Entière 20.0 g 0.4 Kg
Maizena 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 108
Matières grasses 3.5
Dont acides gras saturés 1.5
Glucides 17
Sucres 15.5
Protéines 3
Sel 0.1

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