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Dessert

Soufflé Citron et Amande

Name: Soufflé Citron et Amande
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 3.75g Beurre Doux en Plaquette; 62.50g Sucre Semoule; 50.00ml Jus de Citron; 20.00g Amande Entière; 10.00g Maizena; 1.00g Sucre Glace; 0.25g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	3.75 g	0.075 Kg
Sucre Semoule	62.50 g	1.25 Kg
Jus de Citron	50.00 ml	1 Litre
Amande Entière	20.00 g	0.4 Kg
Maizena	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Glace	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	0.25 g	0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, mais apport modéré en sel.

1. Préparation des amandes
- Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
- Étalez les amandes entières sur une plaque de cuisson.
- Faites-les torréfier au four pendant 8-10 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Laissez refroidir avant de les concasser grossièrement au couteau ou au robot.
2. Préparation de la crème au citron
- Dans une casserole, mélangez le jus de citron avec la maïzena.
- Ajoutez progressivement le sucre semoule en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre doux coupé en morceaux pour obtenir une texture lisse.
3. Montage du soufflé
- Dans un saladier, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel fin.
- Incorporez délicatement la crème au citron refroidie à la préparation de blancs montés.
- Ajoutez les amandes concassées en réservant une partie pour la décoration.
- Beurrez généreusement un moule à soufflé et saupoudrez-le de sucre glace.
4. Cuisson
- Versez la préparation dans le moule et lissez le dessus.
- Enfournez à 180°C (th. 6) pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
- Démoulez immédiatement et saupoudrez de sucre glace et des amandes réservées.

Astuces de pro

Pour éviter que les blancs ne retombent, incorporez-les délicatement à la crème au citron.
Utilisez un moule bien beurré et saupoudré de sucre glace pour faciliter le démoulage.
Ne laissez pas refroidir la crème au citron avant de l'incorporer aux blancs montés.
Surveillez la cuisson du soufflé pour éviter qu'il ne se dégonfle.
Préparez la crème au citron à l'avance pour qu'elle soit bien froide avant le montage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	35 g
Sucres	25 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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2. Préparation de la crème au citron

3. Montage du soufflé

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