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Dessert

Tarte au Chocolat Praliné et Noisettes Caramélisées

Name: Tarte au Chocolat Praliné et Noisettes Caramélisées
Yield: 1 person
Ingredients: 3.75ml Rhum Negrita 1L; 50.00ml Crème Liquide 30%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Chocolat au Lait 30%; 25.00g Sucre Cristal; 250.00g Pâte Sablée 250g; 12.50g Noisette Entière Blanchie; 12.50g Praliné Amande Noisette; 1.25ml Extrait de Vanille; 1.00g Praliné Feuilletine

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L	3.75 ml	0.075 Litre
Crème Liquide 30%	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Chocolat au Lait 30%	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg
Pâte Sablée 250g	250.00 g	5 Kg
Noisette Entière Blanchie	12.50 g	0.25 Kg
Praliné Amande Noisette	12.50 g	0.25 Kg
Extrait de Vanille	1.25 ml	0.025 Litre
Praliné Feuilletine	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette très riche en sucres et en matières grasses saturées

1. Préparation de la pâte sablée
- Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte en appuyant bien sur les bords.
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air à la cuisson.
- Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson.
2. Caramélisation des noisettes
- Faites torréfier les noisettes entières blanchies à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajoutez le sucre cristal et laissez caraméliser en remuant constamment.
- Versez le caramel sur une plaque huilée et étalez-le rapidement pour obtenir des feuilles de caramel.
3. Préparation de la crème au chocolat
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec l'extrait de vanille.
- Incorporez la crème chaude au chocolat fondu en mélangeant bien.
- Ajoutez le praliné amande-noisette et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. Montage de la tarte
- Étalez la crème au chocolat sur le fond de tarte précuit.
- Parsemez de praliné feuilletine et de noisettes caramélisées concassées.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une pincée de sel pendant la cuisson.
Pour une texture plus onctueuse, faites chauffer la crème à 80°C avant de l'incorporer au chocolat.
Pour des noisettes parfaitement caramélisées, utilisez une poêle en fonte et remuez sans arrêt.
Pour un démoulage parfait, passez un couteau chaud autour des bords de la tarte avant de servir.
Pour une présentation élégante, saupoudrez de cacao en poudre juste avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	60 g
Sucres	50 g
Protéines	8 g
Sel	0.3 g

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