Une tarte généreuse où la douceur d'une ganache au chocolat au lait rencontre la profondeur d'un praliné amande noisette, le tout sur un fond de pâte sablée croquante. Des noisettes caramélisées apportent une touche de croquant et une finition gourmande irrésistible, sublimée par un subtil parfum de rhum.
Dessert
Tarte au Chocolat Praliné et Noisettes Caramélisées
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Abaisser la Pâte Sablée dans un cercle à tarte.
- Garnir le fond de la tarte de Praliné Feuilletine.
- Recouvrir le Praliné Feuilletine d'une fine couche de Praliné Amande Noisette.
- Disposer harmonieusement les Noisettes Entières Blanchies sur le praliné.
-
2. Préparation de la ganache au chocolat praliné
- Hacher finement le Chocolat au Lait 30%.
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 30% avec le Sucre Cristal et l'Extrait de Vanille jusqu'à ébullition.
- Verser le mélange chaud sur le Chocolat au Lait 30% haché.
- Laisser reposer quelques instants, puis émulsionner doucement à l'aide d'une spatule pour obtenir une ganache lisse.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette froid coupé en petits dés à la ganache chaude et mélanger jusqu'à obtention d'une texture brillante et homogène.
- Ajouter le Praliné Amande Noisette et le Rhum Negrita et mélanger délicatement.
-
3. Montage et cuisson de la tarte
- Verser la ganache chocolat praliné sur le fond de tarte préparé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6) pour une cuisson d'environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la ganache soit légèrement prise sur les bords mais encore tremblotante au centre.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures pour que la ganache se raffermisse.
Astuces de pro
Pour une ganache plus onctueuse, utilisez un chocolat de meilleure qualité avec un pourcentage de cacao plus élevé.
Si la ganache semble trop épaisse, ajoutez une petite cuillère de crème liquide chaude pour la détendre.
Pour éviter que la Pâte Sablée ne se rétracte à la cuisson, piquez-la uniformément avec une fourchette avant d'ajouter la garniture.
Laissez la tarte bien refroidir pour que la ganache prenne correctement et facilite la découpe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat au Lait 30% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pâte Sablée 250g | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Noisette Entière Blanchie | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Praliné Amande Noisette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Extrait de Vanille | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Praliné Feuilletine | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.