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Dessert

Tarte au Chocolat Praliné et Noisettes Caramélisées

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Tarte au Chocolat Praliné et Noisettes Caramélisées est D. Points positifs : La présence de noisettes entières apporte des fibres et des protéines. Le chocolat au lait apporte des minéraux comme le magnésium. L'utilisation d'une pâte sablée maison (si préparée avec peu de matière grasse) peut être un atout. Points négatifs : La teneur élevée en sucres (apportés par le chocolat, le praliné et le sucre dans la ganache) et en matières grasses (chocolat, beurre, crème, praliné) impacte négativement le score. La quantité de chocolat au lait utilisée, souvent moins riche en cacao, contribue également à augmenter la teneur en sucre et en graisses saturées. Le Rhum Negrita n'apporte pas de nutriments positifs et peut être considéré comme un ajout de sucre.
Recette Dessert : Tarte au Chocolat Praliné et Noisettes Caramélisées

À propos de cette recette

Une tarte généreuse où la douceur d'une ganache au chocolat au lait rencontre la profondeur d'un praliné amande noisette, le tout sur un fond de pâte sablée croquante. Des noisettes caramélisées apportent une touche de croquant et une finition gourmande irrésistible, sublimée par un subtil parfum de rhum.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Abaisser la Pâte Sablée dans un cercle à tarte.
    • Garnir le fond de la tarte de Praliné Feuilletine.
    • Recouvrir le Praliné Feuilletine d'une fine couche de Praliné Amande Noisette.
    • Disposer harmonieusement les Noisettes Entières Blanchies sur le praliné.

  • 2. Préparation de la ganache au chocolat praliné

    • Hacher finement le Chocolat au Lait 30%.
    • Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 30% avec le Sucre Cristal et l'Extrait de Vanille jusqu'à ébullition.
    • Verser le mélange chaud sur le Chocolat au Lait 30% haché.
    • Laisser reposer quelques instants, puis émulsionner doucement à l'aide d'une spatule pour obtenir une ganache lisse.
    • Incorporer le Beurre Doux en Plaquette froid coupé en petits dés à la ganache chaude et mélanger jusqu'à obtention d'une texture brillante et homogène.
    • Ajouter le Praliné Amande Noisette et le Rhum Negrita et mélanger délicatement.

  • 3. Montage et cuisson de la tarte

    • Verser la ganache chocolat praliné sur le fond de tarte préparé.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6) pour une cuisson d'environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la ganache soit légèrement prise sur les bords mais encore tremblotante au centre.
    • Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures pour que la ganache se raffermisse.

Astuces de pro

Pour une ganache plus onctueuse, utilisez un chocolat de meilleure qualité avec un pourcentage de cacao plus élevé.

Si la ganache semble trop épaisse, ajoutez une petite cuillère de crème liquide chaude pour la détendre.

Pour éviter que la Pâte Sablée ne se rétracte à la cuisson, piquez-la uniformément avec une fourchette avant d'ajouter la garniture.

Laissez la tarte bien refroidir pour que la ganache prenne correctement et facilite la découpe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 3.8 ml 0.1 Litre
Crème Liquide 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Chocolat au Lait 30% 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Pâte Sablée 250g 250.0 g 5.0 Kg
Noisette Entière Blanchie Noisette Entière Blanchie 12.5 g 0.3 Kg
Praliné Amande Noisette Praliné Amande Noisette 12.5 g 0.3 Kg
Extrait de Vanille 1.3 ml 0.0 Litre
Praliné Feuilletine Praliné Feuilletine 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 28
Dont acides gras saturés 12
Glucides 35
Sucres 25
Protéines 5
Sel 0

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