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Dessert

Tarte Fine aux Fraises, Crème Pâtissière au Basilic et Amandes Effilées

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte fine aux fraises, crème pâtissière au basilic et amandes effilées est calculé sur la base de 100g du produit final. Les points positifs incluent la présence de fruits (fraises), qui apportent des vitamines et fibres. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées apportées par la pâte feuilletée et la crème pâtissière. Le basilic, bien que bénéfique pour son apport en nutriments, est présent en faible quantité. La teneur en protéines et en sel est faible. Globalement, la combinaison des ingrédients place ce dessert dans la catégorie C du Nutri-score.
Recette Dessert : Tarte Fine aux Fraises, Crème Pâtissière au Basilic et Amandes Effilées

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte fine où le croustillant de la pâte feuilletée rencontre la douceur d'une crème pâtissière subtilement infusée au basilic frais. Le tout est généreusement garni de fraises de saison et parsemé d'amandes effilées légèrement toastées pour une touche croquante.

  • 1. Préparation de la Crème Pâtissière au Basilic

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Entier jusqu'à frémissement.
    • Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal et la Maizena jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Verser le Lait Chaud sur le mélange Jaune d'Oeuf, Sucre et Maizena en fouettant constamment.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement de la crème.
    • Hors du feu, incorporer le Basilic ciselé finement à la crème pâtissière.
    • Filmer au contact et laisser refroidir.

  • 2. Préparation de la Tarte Fine

    • Préchauffer le four à température adéquate pour la cuisson de la Pâte Feuilletée.
    • Découper la Pâte Feuilletée en un rectangle ou une forme désirée.
    • Disposer la Pâte Feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner la Pâte Feuilletée et cuire selon les indications du fabricant jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
    • Laisser refroidir la base de tarte.

  • 3. Dressage

    • Étaler généreusement la Crème Pâtissière au Basilic refroidie sur la base de tarte en Pâte Feuilletée cuite et refroidie.
    • Disposer harmonieusement les Fraises coupées sur la crème.
    • Saupoudrer la tarte fine d'Amandes Effilées grillées et de Sucre Glace.

Astuces de pro

Pour une crème pâtissière plus onctueuse, retirez-la du feu juste avant qu'elle ne bouille.

Assurez-vous que le basilic soit bien finement ciselé pour une diffusion optimale de son arôme.

Pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle de manière inégale, piquez-la légèrement avec une fourchette avant cuisson.

Laissez la tarte fine reposer quelques minutes au frais avant de la servir pour que les saveurs se développent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 50.0 ml 1.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Fraise Fraise 75.0 g 1.5 Kg
Pâte Feuilletée 62.5 g 1.3 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.0 g 0.3 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 7.5 g 0.2 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 2.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 750
Kilocalories 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 20
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

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