Une petite gourmandise qui allie la douceur crémeuse du chocolat blanc à la saveur légèrement torréfiée et à la texture croquante de la pistache. Idéale pour conclure un repas sur une note raffinée et délicate.
Dessert
Tartelette Chocolat Blanc et Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache au chocolat blanc et pistache
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Dans un récipient, mélanger le Chocolat Blanc fondu avec le Beurre Doux en Plaquette fondu.
- Incorporer la Crème Pâtissière à Chaud au mélange chocolat blanc et beurre.
- Ajouter la Pâte de Vanille et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporer délicatement la moitié de la Pistache Concassée à la ganache.
-
2. Montage des tartelettes
- Garnir le fond de tartelette individuel avec la ganache chocolat blanc et pistache préparée.
- Décorer le dessus de chaque tartelette avec le reste de la Pistache Concassée.
-
3. Finition et service
- Laisser prendre les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Avant de servir, saupoudrer d'un voile de Sucre Cristal sur le dessus.
Astuces de pro
Pour une ganache plus lisse, il est conseillé de tempérer le chocolat blanc avant de l'utiliser.
Utilisez une poche à douille pour garnir les fonds de tartelette afin d'assurer une répartition uniforme de la ganache.
Laisser les tartelettes reposer au frais permet aux saveurs de se développer et à la ganache de se raffermir pour une meilleure tenue à la découpe.
Pour un impact visuel supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques pointes de coloration verte alimentaire à la ganache avant de la verser dans les fonds de tartelette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Blanc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Pâtissière à Chaud | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Pistache Concassée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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