Une délicieuse tartelette où l'intensité du chocolat noir 55% rencontre la douceur réconfortante du caramel beurre salé. La touche croquante des noisettes concassées apporte une texture contrastée à cette gourmandise.
Dessert
Tartelette Chocolat Noir 55% et Caramel Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du caramel beurre salé
- Dans une casserole, faire fondre le Sucre Cristal à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Hors du feu, ajouter le Beurre Doux en plaquette coupé en dés, puis la Crème Liquide 12% en filet, en fouettant vivement pour émulsionner.
- Incorporer la Fleur de Sel et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
-
2. Montage de la tartelette
- Disposer le Caramel Beurre Salé préparé au fond d'une tartelette.
- Faire fondre le Chocolat Noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts, en remuant régulièrement.
- Verser le Chocolat Noir fondu sur le caramel beurre salé.
-
3. Finition et dressage
- Parsemer le dessus de la tartelette de Noisette Concassée.
- Laisser refroidir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour obtenir un caramel lisse et sans grumeaux, assurez-vous que la crème liquide soit tiède avant de l'incorporer au caramel chaud.
Pour une texture de chocolat fondue parfaite, n'utilisez pas d'eau qui pourrait 'casser' le chocolat.
Si le caramel commence à cristalliser, réchauffez-le doucement sur feu très doux en remuant constamment.
Utilisez des noisettes torréfiées pour un goût plus prononcé et une meilleure tenue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Noir 55% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Caramel Beurre Salé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Noisette Concassée | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Fleur de Sel | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.3 |
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