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Dessert

Tartelette Chocolat Noir 55% et Caramel Beurre Salé

Name: Tartelette Chocolat Noir 55% et Caramel Beurre Salé
Yield: 1 person
Ingredients: 15.00ml Crème Liquide 12%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Chocolat Noir 55%; 25.00g Caramel Beurre Salé; 30.00g Sucre Cristal; 2.50g Noisette Concassée; 2.50g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	15.00 ml	0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Chocolat Noir 55%	50.00 g	1 Kg
Caramel Beurre Salé	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	30.00 g	0.6 Kg
Noisette Concassée	2.50 g	0.05 Kg
Fleur de Sel	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette très riche en sucres et en matières grasses saturées, Nutri-Score E.

1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre cristal.
- Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez progressivement la crème liquide pour former une boule de pâte homogène.
2. Façonnage et précuisson
- Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et foncez les moules à tartelettes.
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter le gonflement.
- Précuisez à blanc à 180°C pendant 10 minutes.
3. Préparation du caramel beurre salé
- Faites fondre le sucre cristal à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Hors du feu, ajoutez le beurre doux et mélangez vigoureusement.
- Incorporez la crème liquide progressivement pour éviter les éclaboussures.
4. Montage et garniture
- Versez le caramel beurre salé dans les fonds de tarte pré-cuits.
- Faites fondre le chocolat noir 55% au bain-marie.
- Nappez les tartelettes de chocolat fondu et saupoudrez de noisettes concassées et de fleur de sel.
5. Dressage et finition
- Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
- Dressez sur des assiettes de présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une pincée de fleur de sel en fin de préparation.
Utilisez du chocolat de couverture pour un meilleur brillant après napage.
Préchauffez bien le four pour une cuisson homogène de la pâte.
Pour des tartelettes plus croustillantes, saupoudrez les fonds de tarte de sucre glace avant la précuisson.
Conservez le caramel au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	60 g
Sucres	50 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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