À propos de cette recette
Une Tatin réconfortante et élégante, où la douceur caramélisée des pommes fondantes rencontre l'onctuosité d'une crème de mascarpone légère. Un dessert simple mais raffiné, parfait pour conclure un repas avec gourmandise.
Dessert
Tatin à la Crème de Mascarpone
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Peler les Pommes Golden.
- Retirer le cœur des Pommes Golden.
- Couper les Pommes Golden en quartiers.
-
2. Caramélisation
- Dans une petite casserole, faire fondre le Beurre Doux en plaquette avec le Sucre Cristal.
- Mélanger jusqu'à obtenir un caramel ambré.
-
3. Montage de la Tatin
- Disposer les quartiers de Pomme Golden dans un moule à tarte individuel.
- Verser le caramel sur les pommes.
- Saupoudrer de Sucre Vanillé.
-
4. Cuisson
- Enfourner à température moyenne (environ 180°C) jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées.
-
5. Préparation de la crème
- Dans un bol, mélanger le Mascarpone et la Crème Liquide 30%.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et fouetter légèrement pour obtenir une crème homogène.
-
6. Dressage
- Démouler délicatement la tatin chaude sur une assiette de service.
- Garnir généreusement avec la crème mascarpone préparée.
Astuces de pro
Pour obtenir un caramel parfait, n'agitez pas la casserole au début de la cuisson du sucre, attendez qu'il commence à colorer sur les bords pour le remuer doucement.
Utilisez des pommes légèrement acidulées pour un meilleur équilibre gustatif avec le caramel.
Laissez la tatin tiédir quelques minutes avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
La crème mascarpone peut être légèrement sucrée à votre goût avant de l'ajouter sur la tatin.
Pour une finition plus gourmande, vous pouvez ajouter une touche de fleur de sel sur la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Mascarpone | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
13.3 g | 0.3 Kg |
| Pomme Golden |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Sucre Vanillé | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 7 Pièce |
| Sucre Cristal |
|
11.7 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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