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Recette Dessert : Tiramisu à l'Amaretto

Dessert

Tiramisu à l'Amaretto

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Liqueur Amaretto 70cl 10.00 ml 0.2 Litre
Mascarpone 62.50 g 1.25 Kg
Café (Boisson) 2.50 ml 0.05 Litre
Oeuf Frais Moyen 0.50 p 10 Pièce
Sucre Cristal 15.00 g 0.3 Kg
Cacao en Poudre 5.00 g 0.1 Kg
Biscuit à la Cuillère 3.00 p 60 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et matières grasses saturées, mais équilibré par les protéines.

  • 1. Préparation de la crème mascarpone

    • Séparez le blanc et le jaune de l'œuf frais moyen.
    • Dans un saladier, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair.
    • Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
    • Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre cristal.
    • Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone en soulevant la préparation pour ne pas casser les bulles d'air.

  • 2. Préparation du café

    • Faites chauffer le café jusqu'à frémissement.
    • Ajoutez la liqueur Amaretto et mélangez bien.
    • Laissez refroidir à température ambiante.

  • 3. Montage du tiramisu

    • Dans un plat de service, alternez une couche de biscuits à la cuillère imbibés de café Amaretto et une couche de crème mascarpone.
    • Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
    • Saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l'aide d'une passoire fine pour un effet uniforme.

  • 4. Réfrigération

    • Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se marier.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les biscuits ne deviennent trop mous, imbibez-les rapidement dans le café Amaretto.
  • Utilisez un tamis pour saupoudrer le cacao en poudre afin d'obtenir une texture uniforme.
  • Pour une crème plus légère, incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone en soulevant la préparation.
  • Si la crème mascarpone est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de café froid pour l'alléger.
  • Pour un tiramisu plus gourmand, ajoutez quelques amandes effilées torréfiées sur le dessus avant de saupoudrer le cacao.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 35 g
Sucres 25 g
Protéines 8 g
Sel 0.2 g

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