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Dessert

Tiramisu à l'Amaretto

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Tiramisu à l'Amaretto est calculé comme suit : Points positifs : présence de protéines issues des œufs et du mascarpone. Points négatifs : teneur élevée en sucres (provenant du sucre cristal et des biscuits à la cuillère) et en matières grasses (principalement saturées, issues du mascarpone), ainsi que l'apport énergétique global. La présence de café n'apporte pas de points significatifs dans le calcul pour les boissons non sucrées et non alcoolisées. La Liqueur Amaretto, bien que représentant un volume, est considérée comme un apport d'alcool et de sucres ajoutés, impactant négativement le score. Le cacao en poudre non sucré apporte une petite quantité de fibres et d'antioxydants, mais son impact reste limité par la faible quantité utilisée. Le calcul est basé sur une portion type qui prend en compte les ingrédients et leurs quantités relatives, avec une conversion des valeurs pour 100g pour l'application des règles de mars 2025.
Recette Dessert : Tiramisu à l'Amaretto

À propos de cette recette

Un dessert emblématique d'origine italienne revisité avec la douceur anisée de la Liqueur Amaretto. Ce Tiramisu présente des couches alternées de biscuits à la cuillère subtilement imbibés d'un mélange de café et d'Amaretto, enrobés d'une crème onctueuse à base de mascarpone et d'œufs frais. Le tout est saupoudré d'une fine couche de cacao amer pour un contraste équilibré. Servi frais, il offre une expérience gustative riche et réconfortante.

  • 1. Préparation de la crème au Mascarpone

    • Dans un saladier, fouettez le Mascarpone avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
    • Incorporez délicatement le jaune de l'Oeuf Frais Moyen à ce mélange.
    • Montez le blanc de l'Oeuf Frais Moyen en neige ferme et incorporez-le délicatement à la préparation précédente.

  • 2. Infusion du café

    • Dans un récipient peu profond, versez le Café (Boisson) et ajoutez la Liqueur Amaretto. Mélangez.

  • 3. Imbibage des biscuits

    • Trempez rapidement chaque Biscuit à la Cuillère dans le mélange Café-Amaretto, en veillant à ne pas les saturer complètement.

  • 4. Montage du Tiramisu

    • Disposez une première couche de Biscuits à la Cuillère imbibés au fond d'un ramequin individuel.
    • Recouvrez d'une généreuse couche de crème au Mascarpone.
    • Répétez l'opération avec une seconde couche de biscuits imbibés, puis terminez par une dernière couche de crème au Mascarpone.
    • Lissez la surface de la crème.

  • 5. Finitions

    • Saupoudrez uniformément le dessus de chaque Tiramisu avec le Cacao en Poudre à l'aide d'une petite passette.

  • 6. Mise au froid

    • Placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour une meilleure texture de la crème, assurez-vous que le Mascarpone soit à température ambiante.

Ne trempez pas les biscuits trop longtemps dans le café pour éviter qu'ils ne se décomposent.

Utilisez une passette fine pour un saupoudrage de cacao régulier et esthétique.

La qualité du café influence grandement le goût final, privilégiez un café corsé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Liqueur Amaretto 70cl Liqueur Amaretto 70cl 10.0 ml 0.2 Litre
Mascarpone 62.5 g 1.3 Kg
Café (Boisson) 2.5 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.0 g 0.3 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Biscuit à la Cuillère Biscuit à la Cuillère 3 60 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 285 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 25 g
Sucres 20 g
Protéines 5 g
Sel 0 g

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