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Dessert

Verrine de Mousse au Chocolat sur Lit d'Orange

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette verrine est calculé sur la base de ses ingrédients et de sa présentation en portion individuelle. Les points positifs proviennent de la présence de chocolat noir à 44% (apportant des flavonoïdes et une teneur modérée en sucre par rapport à des chocolats plus laitiers) et de l'utilisation de jus d'orange frais (source de vitamine C et de fibres). Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en sucres ajoutés (provenant du sucre cristal pour stabiliser la mousse et adoucir le chocolat) et en matières grasses saturées (du chocolat). La quantité d'eau ajoutée et la faible présence de sel contribuent à un score neutre pour ces catégories. L'agar-agar n'a pas d'impact négatif significatif. La portion analysée est de 100g pour le calcul du Nutri-score.
Recette Dessert : Verrine de Mousse au Chocolat sur Lit d'Orange

À propos de cette recette

Une délicate verrine mariant la richesse profonde d'une mousse au chocolat noir veloutée à la fraîcheur vive d'un lit d'orange subtilement parfumé à la cannelle. Ce dessert léger et aérien offre un contraste de textures et de saveurs, idéal pour conclure un repas avec élégance et gourmandise.

  • 1. Préparation du lit d'orange

    • Dans une casserole, verser le Jus d'Orange.
    • Ajouter l'Eau.
    • Incorporer la Cannelle en Poudre.
    • Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour infuser les arômes.

  • 2. Montage de la base

    • À l'aide d'une cuillère, déposer délicatement le lit d'orange infusé au fond de chaque verrine.

  • 3. Préparation de la mousse au chocolat

    • Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Dans un petit bol, fouetter le jaune de l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
    • Incorporer progressivement le mélange œuf-sucre au chocolat fondu, en mélangeant délicatement.
    • Dans un récipient propre, monter le blanc de l'Oeuf Frais Moyen en neige ferme.
    • Dans une petite casserole, mélanger une petite quantité d'Eau avec l'Agar Agar et chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu'à dissolution complète de l'Agar Agar. Laisser tiédir légèrement.
    • Ajouter l'Agar Agar tiède au mélange chocolaté, puis incorporer délicatement l'Arôme d'Orange au Zeste Naturel.
    • Incorporer délicatement la neige du blanc d'œuf au mélange chocolaté en soulevant la masse pour conserver la légèreté.
    • Garnir chaque verrine avec la mousse au chocolat préparée, en la déposant délicatement sur le lit d'orange.

  • 4. Refroidissement

    • Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne et se raffermisse.

Astuces de pro

Pour un lit d'orange plus parfumé, vous pouvez ajouter un zeste d'orange fraîchement râpé avant de porter à ébullition.

Assurez-vous que le chocolat soit juste tiède avant d'incorporer le mélange œuf-sucre pour éviter qu'il ne fige.

Montez les blancs en neige dans un récipient parfaitement propre et sec pour garantir une bonne tenue.

L'Agar Agar doit être bien dissous et légèrement refroidi avant incorporation pour éviter la formation de grumeaux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus d'Orange Jus d'Orange 44.4 ml 0.9 Litre
Eau Eau 1.1 ml 0.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 11.1 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 6.7 g 0.1 Kg
Agar Agar Agar Agar 0.4 g 0.0 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.3 g 0.0 Kg
Arôme d'Orange au Zeste Naturel Arôme d'Orange au Zeste Naturel 0.2 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 420
Kilocalories (énergie) 100
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 11
Sucres 10
Protéines 2
Sel 0

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