Une délicate verrine mariant la richesse profonde d'une mousse au chocolat noir veloutée à la fraîcheur vive d'un lit d'orange subtilement parfumé à la cannelle. Ce dessert léger et aérien offre un contraste de textures et de saveurs, idéal pour conclure un repas avec élégance et gourmandise.
Dessert
Verrine de Mousse au Chocolat sur Lit d'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du lit d'orange
- Dans une casserole, verser le Jus d'Orange.
- Ajouter l'Eau.
- Incorporer la Cannelle en Poudre.
- Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour infuser les arômes.
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2. Montage de la base
- À l'aide d'une cuillère, déposer délicatement le lit d'orange infusé au fond de chaque verrine.
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3. Préparation de la mousse au chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Dans un petit bol, fouetter le jaune de l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
- Incorporer progressivement le mélange œuf-sucre au chocolat fondu, en mélangeant délicatement.
- Dans un récipient propre, monter le blanc de l'Oeuf Frais Moyen en neige ferme.
- Dans une petite casserole, mélanger une petite quantité d'Eau avec l'Agar Agar et chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu'à dissolution complète de l'Agar Agar. Laisser tiédir légèrement.
- Ajouter l'Agar Agar tiède au mélange chocolaté, puis incorporer délicatement l'Arôme d'Orange au Zeste Naturel.
- Incorporer délicatement la neige du blanc d'œuf au mélange chocolaté en soulevant la masse pour conserver la légèreté.
- Garnir chaque verrine avec la mousse au chocolat préparée, en la déposant délicatement sur le lit d'orange.
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4. Refroidissement
- Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne et se raffermisse.
Astuces de pro
Pour un lit d'orange plus parfumé, vous pouvez ajouter un zeste d'orange fraîchement râpé avant de porter à ébullition.
Assurez-vous que le chocolat soit juste tiède avant d'incorporer le mélange œuf-sucre pour éviter qu'il ne fige.
Montez les blancs en neige dans un récipient parfaitement propre et sec pour garantir une bonne tenue.
L'Agar Agar doit être bien dissous et légèrement refroidi avant incorporation pour éviter la formation de grumeaux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange | 44.4 ml | 0.9 Litre | |
| Eau | 1.1 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Chocolat Noir 44% | 11.1 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Agar Agar | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Arôme d'Orange au Zeste Naturel | 0.2 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 420 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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