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Recette Dessert : Verrine de Mousse au Chocolat sur Lit d'Orange

Dessert

Verrine de Mousse au Chocolat sur Lit d'Orange

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus d'Orange 44.44 ml 0.8888 Litre
Eau 1.11 ml 0.0222 Litre
Oeuf Frais Moyen 0.33 p 6.6 Pièce
Chocolat Noir 44% 11.11 g 0.2222 Kg
Sucre Cristal 6.66 g 0.1332 Kg
Agar Agar 0.44 g 0.0088 Kg
Cannelle en Poudre 0.28 g 0.0056 Kg
Arôme d'Orange au Zeste Naturel 0.22 ml 0.0044 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Élevé en sucres et en acides gras saturés, mais faible en sel.

  • 1. Préparation du lit d'orange

    • Dans un bol, mélangez le jus d'orange avec l'eau et l'arôme d'orange au zeste naturel.
    • Ajoutez la cannelle en poudre et mélangez bien pour homogénéiser.
    • Versez ce mélange dans un moule à verrine et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il prenne une texture légèrement gélifiée.

  • 2. Préparation de la mousse au chocolat

    • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
    • Dans un autre bol, fouettez l'œuf frais moyen avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
    • Incorporez le chocolat fondu dans le mélange œuf-sucre en mélangeant délicatement.
    • Ajoutez l'agar-agar et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
    • Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Laissez refroidir à température ambiante avant de verser sur le lit d'orange.

  • 3. Montage final

    • Une fois le lit d'orange bien pris, versez délicatement la mousse au chocolat refroidie par-dessus.
    • Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture parfaite.
    • Démoulez délicatement avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le chocolat ne brûle, remuez-le constamment pendant la fonte.
  • Si la mousse est trop liquide, ajoutez un peu plus d'agar-agar pour la stabiliser.
  • Pour un démoulage parfait, passez un couteau chaud autour des bords avant de démouler.
  • Pour une texture plus onctueuse, fouettez légèrement la mousse avant de la verser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 35 g
Sucres 30 g
Protéines 5 g
Sel 0.05 g

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