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Dessert

Verrine Mousse aux 2 Chocolats et Framboises

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette verrine est classé en 'D'. Les points positifs sont la présence de fruits (framboises) qui apportent des fibres et des vitamines, bien que leur quantité soit modérée dans la portion finale. Les points négatifs prédominants sont la teneur élevée en sucres (provenant du sucre cristal ajouté et des chocolats) et en matières grasses saturées (principalement issues de la crème et des chocolats). La faible quantité de protéines et l'absence de sel contribuent peu au score positif. La quantité de fruits par portion, bien que présente, n'est pas suffisante pour compenser significativement les points négatifs liés aux sucres et aux graisses saturées pour atteindre un meilleur score. La répartition des points pour les points négatifs (énergie, sucres, graisses saturées) pèse lourdement dans le calcul final.
Recette Dessert : Verrine Mousse aux 2 Chocolats et Framboises

À propos de cette recette

Une délicieuse verrine où la douceur aérienne de la mousse au chocolat blanc rencontre l'intensité fruitée de la mousse au chocolat noir, le tout parsemé de framboises fraîches pour une touche de vivacité. Ce dessert onctueux et léger est une invitation à la gourmandise, jouant sur les contrastes de textures et de saveurs pour un plaisir gustatif raffiné.

  • 1. Préparation de la mousse au chocolat blanc

    • Montez la Crème Liquide 30% en chantilly ferme. Travaillez le Chocolat Blanc jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
    • Incorporez délicatement la moitié de la Crème montée au Chocolat Blanc fondu, puis ajoutez le reste de la Crème montée en soulevant la masse pour obtenir une mousse aérienne. Réservez au frais.

  • 2. Préparation de la mousse au chocolat noir

    • Faites fondre le Chocolat Noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir légèrement.
    • Dans un récipient, fouettez le jaune d'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à blanchiment. Incorporez le Chocolat Noir fondu à ce mélange.
    • Montez le blanc d'Oeuf Frais Moyen en neige ferme. Incorporez délicatement le blanc en neige à la préparation au chocolat noir pour obtenir une mousse homogène. Réservez au frais.

  • 3. Montage de la verrine

    • Dans le fond de chaque verrine, déposez une couche de Framboises.
    • Recouvrez délicatement avec la mousse au chocolat blanc.
    • Ajoutez une nouvelle couche de Framboises.
    • Terminez en déposant la mousse au chocolat noir sur le dessus de la verrine.

  • 4. Finition et repos

    • Réservez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre aux mousses de prendre et aux saveurs de se développer.

Astuces de pro

Pour obtenir une chantilly bien ferme, assurez-vous que la Crème Liquide 30% et le fouet soient bien froids.

Ne surchauffez pas le chocolat lors de la fonte, cela pourrait le faire grainer.

Incorporez le blanc en neige en plusieurs fois et délicatement pour ne pas casser l'émulsion et conserver l'aération de la mousse.

Laissez suffisamment de temps aux mousses pour prendre au réfrigérateur, c'est essentiel pour la texture finale de la verrine.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 33.3 ml 0.7 Litre
Framboise (Barquette 125g) Framboise (Barquette 125g) 41.7 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 16.7 g 0.3 Kg
Chocolat Noir 23% 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 18
Sucres 17
Protéines 3
Sel 0

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