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Dessert

Verrine Mousse aux 2 Chocolats et Framboises

Name: Verrine Mousse aux 2 Chocolats et Framboises
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33ml Crème Liquide 30%; 41.67g Framboise (Barquette 125g); 0.50p Oeuf Frais Moyen; 16.67g Chocolat Blanc; 16.67g Chocolat Noir 23%; 5.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	33.33 ml	0.6666 Litre
Framboise (Barquette 125g)	41.67 g	0.8334 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Chocolat Blanc	16.67 g	0.3334 Kg
Chocolat Noir 23%	16.67 g	0.3334 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, mais équilibré en protéines et matières grasses.

1. Préparation des mousses au chocolat
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux.
- Dans un autre récipient, faites fondre le chocolat noir de la même manière.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporez délicatement les blancs montés en neige aux jaunes sucrés, puis divisez la préparation en deux parts égales.
- Ajoutez le chocolat blanc fondu à une moitié de la préparation et le chocolat noir fondu à l'autre moitié. Mélangez délicatement pour obtenir deux mousses homogènes.
2. Montage des verrines
- Disposez une couche de mousse au chocolat noir au fond de chaque verrine, en lissant la surface avec une spatule.
- Ajoutez une couche de framboises fraîches sur la mousse au chocolat noir.
- Recouvrez avec une couche de mousse au chocolat blanc, en lissant à nouveau la surface.
- Répétez l'opération avec une seconde couche de framboises et une seconde couche de mousse au chocolat noir.
- Terminez par une touche de framboise sur le dessus pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que les mousses ne se dégonflent, incorporez les blancs montés en neige en plusieurs fois et avec des mouvements très doux.
Pour une texture ultra-lisse, tamisez le sucre avant de l'incorporer aux jaunes d'œufs.
Conservez les framboises au réfrigérateur jusqu'au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur couleur.
Utilisez une poche à douille pour un dressage précis et professionnel des mousses dans les verrines.
Si les mousses sont trop liquides, ajoutez un peu de gélatine ou de crème fouettée pour les stabiliser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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