En cuisine. / Dessert / Viennois au Chocolat à la Crème au Beurre
Retour
Recette Dessert : Viennois au Chocolat à la Crème au Beurre

Dessert

Viennois au Chocolat à la Crème au Beurre

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 20.83 ml 0.4166 Litre
Beurre Doux en Plaquette 22.92 g 0.4584 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 1.67 ml 0.0334 Litre
Oeuf Frais Moyen 0.33 p 6.6 Pièce
Chocolat Noir 44% 12.50 g 0.25 Kg
Farine T55 8.33 g 0.1666 Kg
Sucre Cristal 15.00 g 0.3 Kg
Maizena 6.67 g 0.1334 Kg
Sucre Vanillé 1.33 g 0.0266 Kg
Levure Chimique 0.56 g 0.0112 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et matières grasses saturées

  • 1. Préparation de la crème au beurre

    • Faire chauffer le lait demi-écrémé à feu doux jusqu'à frémissement.
    • Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œuf liquide avec le sucre vanillé jusqu'à blanchiment.
    • Verser le lait chaud en filet sur les jaunes tout en fouettant pour éviter la coagulation.
    • Remettre le mélange sur feu doux et faire épaissir en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.

  • 2. Préparation du biscuit viennois

    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Dans un saladier, mélanger la farine T55, la maïzena, la levure chimique et le sucre cristal.
    • Ajouter les œufs frais moyens battus en omelette et le beurre doux fondu en morceaux.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10-12 minutes.

  • 3. Montage du dessert

    • Sortir le biscuit du four et le laisser refroidir.
    • Faire fondre le chocolat noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Tremper les biscuits viennois dans le chocolat fondu et les disposer sur une grille pour égouttage.
    • Garnir chaque viennois de crème au beurre et servir immédiatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la crème au beurre ne se sépare, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
  • Pour un biscuit plus moelleux, ajoutez 1 c.à.c de levure chimique supplémentaire.
  • Pour un chocolat plus brillant, ajoutez 1 c.à.s de beurre de cacao fondu au chocolat noir.
  • Pour un montage plus stable, laissez refroidir la crème au beurre avant de garnir les viennois.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 20 g
Glucides 60 g
Sucres 45 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter