Recette
Dos de Cabillaud Vallée d'Auge
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Pavé de Cabillaud | 100.00 g | 2 Kg |
| Cidre Brut 75cl | 2.50 ml | 0.05 Litre |
| Carotte Sable | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Cerfeuil | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Pomme Golden | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.50 ml | 0.05 Litre |
| Echalote | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Baie Rose | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 4.99 g | 0.0998 Kg |
| Poivre Blanc Moulu | 0.66 g | 0.0132 Kg |
| Sel Fin | 0.88 g | 0.0176 Kg |
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