Recette
Epaule d'Agneau Confite, Condiment Herbacé, Oignons Caramélisés
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Epaule d'Agneau | 250.00 g | 5 Kg |
| Tomate N°3 | 250.00 g | 5 Kg |
| Oignon | 218.75 g | 4.375 Kg |
| Beurre Clarifié | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Oignon Fane | 100.00 g | 2 Kg |
| Thym Entier | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Persil Plat en Botte | 18.75 g | 0.375 Kg |
| Echalote | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Menthe en Botte | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Basilic en Botte | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Cerfeuil | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Coriandre en Botte | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Sauge en Botte | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Jus de Viande | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Ail Blanc | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 12.50 ml | 0.25 Litre |
| Poivre Noir Moulu | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Fleur de Sel | 2.50 g | 0.05 Kg |
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