Recette
Escalopes Panées Amande, Parmesan et Estragon et Champignons Farcis
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Escalope de Dinde | 120.00 g | 2.4 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Parmesan AOP Rapé | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Champignon de Paris | 40.00 g | 0.8 Kg |
| Citron | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.50 ml | 0.05 Litre |
| Estragon en Botte | 18.75 g | 0.375 Kg |
| Oeuf Frais Moyen | 0.25 p | 0.005 Pièce |
| Chapelure Blanche | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Amande Blanche en Poudre | 16.25 g | 0.325 Kg |
| Farine T55 | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
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