Recette
Espuma de Chou Fleur et Crumble de Parmesan
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 6.67 g | 0.1334 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 4.17 g | 0.0834 Kg |
| Chou Fleur | 33.33 g | 0.6666 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.67 ml | 0.0334 Litre |
| Poudre d'Amande Grise | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 | 4.17 g | 0.0834 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 1.67 g | 0.0334 Kg |
| Gélatine en Feuille | 0.33 g | 0.0066 Kg |
| Purée de Piment | 0.33 g | 0.0066 Kg |
| Sel Fin | 0.33 g | 0.0066 Kg |
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