Recette
Faisan à la Bière sur Mousse de Poireaux
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Faisan | 300.00 g | 6 Kg |
| Bière Leffe Brune Verre Consigné 33cl | 62.50 ml | 1.25 Litre |
| Genièvre de la Houle | 12.50 ml | 0.25 Litre |
| Crème Liquide 18% | 37.50 ml | 0.75 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 17.50 g | 0.35 Kg |
| Poireau | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Noix | 62.50 g | 1.25 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.00 ml | 0.3 Litre |
| Ciboulette en Botte | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Bouillon de Légumes | 1.25 g | 0.025 Kg |
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Anthony SOUDANT
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