Recette
Filet de Colin, Jardinière Printanière, Sauce Moutarde à l'Estragon
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet de Colin | 150.00 g | 3 Kg |
| Vin Blanc | 12.50 ml | 0.25 Litre |
| Carotte | 80.00 g | 1.6 Kg |
| Oignon Grelot | 56.25 g | 1.125 Kg |
| Crème Liquide 12% | 2.50 ml | 0.05 Litre |
| Petit Pois Surgelé | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Echalote | 6.25 g | 0.125 Kg |
| Fêve Pelée Surgelée | 50.00 g | 1 Kg |
| Thym Entier | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Moutarde de Dijon | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Sucre Cristal | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Estragon en Botte | 0.09 g | 0.0018 Kg |
| Laurier en Botte | 0.08 g | 0.0016 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.50 g | 0.03 Kg |
| Sel Fin | 1.50 g | 0.03 Kg |
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