Recette
Filet de Daurade en Croûte d’Herbes, Purée de Panais et Sauce Beurre Rouge
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet de Daurade Sébaste | 150.00 g | 3 Kg |
| Vin Rouge | 50.00 ml | 1 Litre |
| Crème Liquide 12% | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Panais | 125.00 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 42.50 g | 0.85 Kg |
| Echalote | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Ciboulette en Botte | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Persil Plat en Botte | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Chapelure Brune | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Estragon en Botte | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Shiso Rouge | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 3.75 g | 0.075 Kg |
Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Faites de la marge.
■ Coût portion mis à jour tous les jours.
Pas de suppositions, des chiffres.
■ Allergènes identifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.
■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.
■ Marge sous contrôle. Point.
(Profitez-en, c'est offert par la maison !)
Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.
Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025
MENU, la solution lauréate
du Sihra Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.
100 % pro !
100% facile !
100% rentable !
Cliquer ici pour rester dans la course 