Recette
Filet de Daurade en Croûte d’Herbes, Purée de Panais et Sauce Beurre Rouge
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet de Daurade Sébaste | 150.00 g | 3 Kg |
| Vin Rouge | 50.00 ml | 1 Litre |
| Crème Liquide 12% | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Panais | 125.00 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 42.50 g | 0.85 Kg |
| Echalote | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Ciboulette en botte | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Persil Plat en Botte | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Chapelure Brune | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Estragon en Botte | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Shiso Rouge | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 3.75 g | 0.075 Kg |
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