Recette
Filet de Dorade, Sauce Vierge au Citron Confit, Légumes Croquants et Écrasé de Pommes de Terre
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet de Daurade Sébaste | 150.00 g | 3 Kg |
| Pomme de Terre Charlotte | 125.00 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Carotte | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Courgette | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Haricot Vert | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Tomate N°3 | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Echalote | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Coriandre en Botte | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 30.00 ml | 0.6 Litre |
| Citron Confit | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Jus de Citron | 5.00 ml | 0.1 Litre |
| Câpre | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Olive Noire Denoyautée | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Fleur de Sel | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.50 g | 0.05 Kg |
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