Recette
Filet de Dorade, Sauce Vierge aux Agrumes, Légumes Croquants à la Grecque et Écrasé de Pommes de Terre
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Vin Blanc | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Eau | 125.00 ml | 2.5 Litre |
| Jus d'Orange | 62.50 ml | 1.25 Litre |
| Crème Liquide 30% | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Jus de Citron | 12.50 ml | 0.25 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.00 ml | 1 Litre |
| Filet de Daurade Sébaste | 150.00 g | 3 Kg |
| Pomme de Terre Charlotte | 125.00 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Fenouil | 100.00 g | 2 Kg |
| Champignon de Paris | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Oignon | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Pousse de Soja | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Citron | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Aneth en Botte | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Coriandre Entière Déshydratée | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 3.75 g | 0.075 Kg |
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