Recette
Filet de Dorade Snacké, Risotto au Citron Confit et Émulsion au Basilic
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet de Daurade Sébaste | 150.00 g | 3 Kg |
| Crème Liquide 12% | 50.00 ml | 1 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Parmesan AOP Rapé | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Riz Arborio | 60.00 g | 1.2 Kg |
| Basilic en Botte | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Bouillon de Légumes | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Citron Confit | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Cress Basilic en Botte | 0.25 g | 0.005 Kg |
| Lecithine de Soja en Poudre | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Zeste de Citron | 0.25 g | 0.005 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.50 g | 0.05 Kg |
Envie de connaitre
le coût portion
de cette recette ?
Chaque jour, nous recalculons
le coût portion de milliers de recettes
selon les cours du jour.
Vous savez immédiatement
combien vous gagnez sur chaque recette.
(Profitez-en, c'est offert par la maison !)
Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.
Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Prenez le contrôle de votre carte
grâce à des fiches techniques à jour sans effort
des allergènes identifiés automatiquement
et une rentabilité garantie.
RETROUVEZ CETTE RECETTE ET DES MILLIERS D'AUTRES
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025
MENU, la solution lauréate
du Sihra Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.
100 % pro !
100% facile !
100% gagnant !
Cliquez ici pour rester dans la course 