Recette
Filet de Lotte Pochée, Bouillon à l'Ail, Sauce aux Herbes et ses Légumes
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Queue de Lotte | 175.00 g | 3.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.00 g | 1 Kg |
| Crème Liquide 12% | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Pomme de Terre Capo | 100.00 g | 2 Kg |
| Courgette | 87.50 g | 1.75 Kg |
| Poireau | 50.00 g | 1 Kg |
| Ail Blanc | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Echalote | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Estragon en Botte | 18.75 g | 0.375 Kg |
| Basilic en Botte | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Cerfeuil | 6.25 g | 0.125 Kg |
| Thym en Botte | 6.25 g | 0.125 Kg |
| Feuille de Laurier | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Badiane Etoilée | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.03 g | 0.0206 Kg |
| Sel Fin | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Fleur de Sel | 1.00 g | 0.02 Kg |
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