Recette
Filet de Rascasse Poêlé, Risotto de Quinoa aux Petits Légumes, Coulis de Poivron Rouge, Herbes Fraîches
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet de Rascasse | 150.00 g | 3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Parmesan AOP Rapé | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Poivron Rouge | 50.00 g | 1 Kg |
| Carotte | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Courgette | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Echalote | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Petit Pois Equeuté | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Quinoa | 50.00 g | 1 Kg |
| Ail Blanc | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Bouillon de Légumes | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.00 ml | 0.1 Litre |
| Cress Basilic en Botte | 0.25 g | 0.005 Kg |
| Vinaigre de Xérès | 2.50 ml | 0.05 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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