Recette
Filet de Rascasse Rôti, Purée de Patate Douce au Gingembre, Brunoise de Légumes Croquants, Beurre Blanc au Citron Vert
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet de Rascasse | 150.00 g | 3 Kg |
| Vin Blanc | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Crème Liquide 18% | 15.00 ml | 0.3 Litre |
| Patate Douce Orange | 125.00 g | 2.5 Kg |
| Carotte | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Courgette | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Echalote | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Fenouil | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Citron Vert | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Gingembre | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Coriandre en Botte | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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