Recette
Filet Mignon de Veau aux Topinambour sauce Échalote Confites
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Vin Rouge | 37.50 ml | 0.75 Litre |
| Crème Liquide 30% | 12.50 ml | 0.25 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 6.25 ml | 0.125 Litre |
| Filet Mignon de Veau UE | 175.00 g | 3.5 Kg |
| Topinambour | 200.00 g | 4 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 22.50 g | 0.45 Kg |
| Echalote | 43.75 g | 0.875 Kg |
| Jus de Veau Lié | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Thym Entier | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Muscade en Poudre | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 6.25 g | 0.125 Kg |
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Anthony SOUDANT
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