Recette
Fish'N Chips
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet de Lieu | 100.00 g | 2 Kg |
| Belval à la Bière 300g | 62.50 ml | 1.25 Litre |
| Pomme de Terre Agria | 150.00 g | 3 Kg |
| Citron | 100.00 g | 2 Kg |
| Farine T55 | 31.25 g | 0.625 Kg |
| Piment Doux | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Fécule de Pomme de Terre | 11.25 g | 0.225 Kg |
| Mayonnaise | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Huile de Friture | 1.25 ml | 0.025 Litre |
| Jus de Citron | 1.25 ml | 0.025 Litre |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Levure Chimique | 0.84 g | 0.0168 Kg |
| Paprika Doux en Poudre | 0.34 g | 0.0068 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Fleur de Sel | 1.25 g | 0.025 Kg |
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Anthony SOUDANT
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