Recette
Flan aux Fruits de Mer
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 16.67 g | 0.3334 Kg |
| Moule Décortiquée | 16.67 g | 0.3334 Kg |
| Crabe Bleu | 16.67 g | 0.3334 Kg |
| Crème Liquide 30% | 33.33 ml | 0.6666 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 13.33 g | 0.2666 Kg |
| Fromage Rapé Déshydraté | 8.33 g | 0.1666 Kg |
| Oeuf Frais Moyen | 0.50 p | 0.01 Pièce |
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
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Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
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