Recette
Foie Gras Truffé au Vin Blanc Moelleux
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Vin Gris Blanc | 75.00 ml | 1.5 Litre |
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Cognac Delaitre 70cl | 5.00 ml | 0.1 Litre |
| Lard Fumé | 0.20 g | 0.004 Kg |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 9.00 ml | 0.18 Litre |
| Céleri Branche | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Poireau | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Carotte | 8.00 g | 0.16 Kg |
| Thym en Botte | 1.50 g | 0.03 Kg |
| Bouillon de Légumes | 4.00 g | 0.08 Kg |
| Crème de Truffe 5% | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Gélatine en Feuille | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Laurier en Botte | 0.03 g | 0.0006 Kg |
| Clou de Girofle | 0.08 g | 0.0016 Kg |
| Poivre Blanc | 0.20 g | 0.004 Kg |
| Poivre Noir | 0.20 g | 0.004 Kg |
| Sel Fin | 0.20 g | 0.004 Kg |
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