Recette
Fraisier Mascarpone, Citron Vert et Basilic
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Crème Liquide 15% | 37.50 ml | 0.75 Litre |
| Mascarpone | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.00 ml | 0.6 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Fraise | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Basilic en Botte | 45.00 g | 0.9 Kg |
| Citron Vert | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Sucre Semoule | 18.75 g | 0.375 Kg |
| Amande Entière | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Sucre Glace | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 | 7.50 g | 0.15 Kg |
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Anthony SOUDANT
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