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Fromage

Planche de Fromages Italiens

Name: Planche de Fromages Italiens
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Fromage Brebis; 20.00g Gorgonzola AOP; 20.00g Parmesan AOP en Bloc; 20.00g Ricotta; 20.00g Taleggio; 1.00g Basilic en Botte; 5.00g Olive Noire Denoyautée; 5.00g Tomate Séchée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Fromage Brebis	20.00 g	0.4 Kg
Gorgonzola AOP	20.00 g	0.4 Kg
Parmesan AOP en Bloc	20.00 g	0.4 Kg
Ricotta	20.00 g	0.4 Kg
Taleggio	20.00 g	0.4 Kg
Basilic en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Olive Noire Denoyautée	5.00 g	0.1 Kg
Tomate Séchée	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel.

1. Préparation des fromages
- Découper le fromage Brebis en tranches fines et régulières.
- Couper le Gorgonzola AOP en cubes de 2 cm de côté.
- Détacher des morceaux de Parmesan AOP en Bloc à l'aide d'un couteau à fromage.
- Prélever des cuillères à soupe de Ricotta pour former des quenelles.
2. Assemblage des éléments
- Disposer les tranches de Brebis sur un plateau de service.
- Ajouter les cubes de Gorgonzola autour des tranches de Brebis.
- Placer les morceaux de Parmesan entre les fromages précédents.
- Déposer les quenelles de Ricotta sur le plateau.
3. Ajout des accompagnements
- Hacher finement le Basilic en Botte et le saupoudrer sur les fromages.
- Disposer les Olives Noires Denoyautées autour du plateau.
- Placer les Tomates Séchées entre les fromages et les olives.
4. Présentation finale
- Vérifier l'équilibre visuel et gustatif du plateau.
- Ajuster la disposition si nécessaire pour une harmonie parfaite.

Astuces de pro

Pour éviter que le Gorgonzola ne devienne trop crémeux, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.
Utilisez un couteau à fromage bien aiguisé pour des tranches de Brebis nettes.
Pour des quenelles de Ricotta parfaites, humidifiez légèrement une cuillère à soupe avant de prélever la ricotta.
Les Tomates Séchées peuvent être légèrement réhydratées dans de l'huile d'olive pour plus de moelleux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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