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Fromage

Planche de Fromages à Pâte Persillée

Name: Planche de Fromages à Pâte Persillée
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Bleu d'Auvergne AOP; 25.00g Bleu de Bresse; 25.00g Gorgonzola AOP; 25.00g Roquefort AOP; 5.00g Noix; 5.00g Poire Conférence; 1.00g Miel Toutes Fleurs

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Bleu d'Auvergne AOP	25.00 g	0.5 Kg
Bleu de Bresse	25.00 g	0.5 Kg
Gorgonzola AOP	25.00 g	0.5 Kg
Roquefort AOP	25.00 g	0.5 Kg
Noix	5.00 g	0.1 Kg
Poire Conférence	5.00 g	0.1 Kg
Miel Toutes Fleurs	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur 100g : 22 points

1. Préparation des fromages
- Sortir les fromages à température ambiante 1h avant la dégustation pour révéler leurs arômes.
- Couper chaque fromage en portions égales (carrés ou triangles) avec un couteau propre et sec pour éviter la contamination des saveurs.
2. Préparation des accompagnements
- Éplucher et couper les poires en quartiers, en retirant le cœur et les pépins.
- Casser les noix en morceaux grossiers à la main ou au couteau pour conserver leur croquant.
3. Dressage
- Disposer les fromages sur une planche en bois ou en marbre, en alternant les variétés.
- Entourer les fromages des quartiers de poire et des noix concassées.
- Ajouter des petits ramequins de miel toutes fleurs à côté de la planche.

Astuces de pro

Pour éviter que les fromages ne se dessèchent, couvrez-les d'un torchon humide pendant leur sortie du frigo.
Utilisez un couteau différent pour chaque fromage afin de préserver leurs saveurs distinctes.
Servez les fromages avec des petits pains ou des crackers pour équilibrer les textures.
Le miel peut être légèrement réchauffé pour faciliter le service et améliorer son onctuosité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	18 g
Sucres	15 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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