Recette
Fumet de Rouget Classique
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Vin Blanc | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Cognac 70cl | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Rouget | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Eau | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Carotte | 3.00 g | 0.06 Kg |
| Oignon | 1.50 g | 0.03 Kg |
| Ail Blanc | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Echalote | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Fenouil | 0.20 g | 0.004 Kg |
| Concentré de Tomate | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.00 ml | 0.02 Litre |
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
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Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
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