Recette
Ganache au Chocolat Fumé, Sable aux Amandes, Ananas Rôti
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 55.00 ml | 1.1 Litre |
| Ananas | 200.00 g | 4 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 17.50 ml | 0.35 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Chocolat Noir 23% | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Amande Blanche en Poudre | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Farine T55 | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Sucre Glace | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Miel Toutes Fleurs | 6.00 g | 0.12 Kg |
| Sucre Cristal | 6.00 g | 0.12 Kg |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.80 g | 0.016 Kg |
| Gélatine Or | 0.50 g | 0.01 Kg |
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